Crema de Melocotón

Preparación

Paso 1: Preparar los melocotones

Lleva una cacerola de agua a ebullición. Haz una pequeña incisión en cruz en la base de cada melocotón, luego sumérgelos en el agua hirviendo durante 30 segundos. Refréscalos inmediatamente en un baño de agua con hielo para detener la cocción. Péltalos fácilmente, córtalos por la mitad, retira el hueso y corta la pulpa en trozos. Rocía con zumo de limón para evitar la oxidación.

Paso 2: Hacer el puré de melocotón

Tritura los trozos de melocotón con la batidora de inmersión o licuadora hasta obtener un puré liso y homogéneo. Pásalo por un colador fino para retirar las posibles hebras. Deberías obtener unos 250 g de puré de melocotón. Reserva 3 cucharadas de puré para la decoración final.

Paso 3: Preparar la base de la crema

Remoja las hojas de gelatina en un bol de agua fría durante 10 minutos. Mientras tanto, calienta la leche y la mitad de la crema de leche en una cacerola a fuego suave sin que hierva. En un cuenco, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Vierte la leche caliente sobre la mezcla removiendo constantemente.

Paso 4: Cocer la crema y añadir la gelatina

Vuelve a poner todo en la cacerola y cocina a fuego medio removiendo sin parar con una cuchara de madera. La crema está lista cuando cubre la cuchara (unos 3 o 4 minutos). Retira del fuego, añade la gelatina escurrida y mezcla hasta que se disuelva completamente. Incorpora luego el puré de melocotón y el extracto de vainilla. Alisa con el batidor para una textura perfecta.

Paso 5: Incorporar la nata montada y montar

Monta el resto de la crema de leche bien fría en nata firme con un batidor o batidora eléctrica. Cuando la crema de melocotón haya templado (pero sin que cuaje todavía), incorpora suavemente la nata montada levantando la masa con una espátula. Reparte la preparación en 4 copas llenando hasta tres cuartos. Golpea suavemente cada copa para alisar la superficie.

Paso 6: Refrigerar y servir

Coloca las copas en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas, idealmente toda una noche. La crema debe estar bien cuajada y firme al tacto. Antes de servir, pon una pequeña cucharada del puré de melocotón reservado sobre cada copa. Decora con unos dados de melocotón fresco y una hoja de menta. Sirve bien frío para apreciar toda la fineza de esta crema afrutada.