Crema de Pera Crujiente
🛠 Utensilios
- 6 vasos
- Cacerola
- Batidor
- Batidora de mano
- Manga pastelera
🛒 Ingredientes
| 4 | Peras maduras | |
| 400 ml | Leche entera | |
| 3 | Yemas de huevo | |
| 80 g | Azúcar | |
| 30 g | Maicena | |
| 20 cl | Nata líquida (30% MG) | |
| 1 cucharadita | Extracto de vainilla | |
| 100 g | Galletas especuloos | |
| 50 g | Mantequilla | |
| 1 | Zumo de medio limón |
Preparación
Paso 1: Escalfar las peras
Pela las peras, córtalas en cuartos y retira el corazón. Rocíalas con zumo de limón. Calienta 200 ml de leche con 30 g de azúcar. Añade las peras y escalfa 8-10 minutos a fuego suave hasta que estén tiernas. Escurre y reserva la leche. Tritura las peras hasta obtener un puré liso. Deja enfriar.
Paso 2: Hacer la crema pastelera
Hierve los 200 ml restantes de leche con el extracto de vainilla. Bate las yemas con 50 g de azúcar hasta que blanqueen. Añade la maicena tamizada. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de huevos removiendo. Vuelve a la cacerola y cuece 2-3 minutos sin dejar de remover. Retira del fuego e incorpora el puré de pera.
Paso 3: Preparar el crujiente
Desmenuza finamente las galletas especuloos. Derrite la mantequilla y viértela sobre las migas. Mezcla bien. Extiende en una bandeja con papel de horno y hornea 8 minutos a 160°C. Deja enfriar completamente.
Paso 4: Montar la nata
Monta la nata bien fría a punto de nieve. Incorpórala suavemente a la crema de pera fría con movimientos envolventes.
Paso 5: Montar los vasos
Coloca una cucharada de crujiente en cada vaso. Vierte la crema de pera encima hasta tres cuartos. Alisa la superficie. Refrigera al menos 3 horas (idealmente toda la noche).
Paso 6: Decorar y servir
Justo antes de servir, añade crujiente extra encima. Decora con láminas finas de pera y una hoja de menta. Sirve bien frío.
💡 Consejos y variantes
- Usa peras Conference o Comice bien maduras para un sabor dulce y perfumado.
- El crujiente de especuloos puede sustituirse por bizcochos o amaretti para variar.
- Prepara las cremas el día anterior: reposar toda la noche realza los sabores.
- Monta la nata bien fría para una textura aún más aireada.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
4h00 (30 min preparación).
¿Para cuántas personas?
6 personas.
¿Qué dificultad tiene?
fácil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
