Crema de Pecanas
🛠 Utensilios
- Ramequines (6)
- Cacerola de fondo grueso
- Batidor
- Colador fino
- Bandeja de horno
🛒 Ingredientes
| 200 g | Nueces pecana | |
| 500 ml | Leche entera | |
| 200 ml | Crema de leche | |
| 4 | Huevos | |
| 100 g | Azúcar moreno | |
| 60 g | Miel | |
| 40 g | Mantequilla | |
| 1 cucharadita | Extracto de vainilla | |
| 1 | Pizca de flor de sal | |
| 50 g | Pecanas caramelizadas (decoración) |
Préparation
Étape 1 : Infusionar la leche con pecanas
En una cacerola, tueste 150 g de nueces pecana a fuego medio durante 3 minutos hasta que desprendan aroma. Añada la leche, lleve a ebullición suave, cubra y deje infusionar fuera del fuego 30 minutos. Licúe hasta obtener una leche de pecana lisa y cuélela.
Étape 2 : Preparar mantequilla tostada
En la misma cacerola, derrita la mantequilla a fuego medio. Cocine removiendo hasta que tome color avellana y huela a tostado — unos 3 minutos. Retire del fuego inmediatamente.
Étape 3 : Preparar la base de la crema
En un bol, bata los huevos con el azúcar moreno y la miel hasta que estén homogéneos. Añada la leche de pecana colada, la crema de leche, la mantequilla tostada, el extracto de vainilla y la sal. Bata suavemente y cuele.
Étape 4 : Cocer al baño María
Vierta la preparación en 6 ramequines enmantecados en una fuente. Vierta agua hirviendo hasta la mitad. Hornee a 150°C durante 30-35 minutos. Las cremas deben estar cuajadas en los bordes pero aún temblorosas en el centro.
Étape 5 : Enfriar completamente
Retire los ramequines del baño María y deje enfriar a temperatura ambiente. Refrigere al menos 4 horas, idealmente toda la noche. Mientras, caramelice las pecanas: derrita 30 g de azúcar con un poco de agua, añada 50 g de pecanas, mezcle y extienda.
Étape 6 : Decorar y servir
Saque las cremas de la nevera 5 minutos antes de servir. Espolvoree cada ramequín con trozos de pecana caramelizada. Añada una pizca de flor de sal. Sirva con una galleta de mantequilla.
💡 Consejos y variantes
- Reduzca la crema a fuego lento para concentrar los sabores de la pecana.
- La mantequilla tostada aporta un toque sutilmente tostado — no la queme.
- Prepare esta crema el día anterior para que los sabores se fundan armoniosamente.
- Añada trozos de pecana caramelizada justo antes de servir para un contraste crujiente.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
5h00 (30 min preparación).
¿Para cuántas personas?
6 personas.
¿Qué dificultad tiene?
fácil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
