Crema Sablé de Fresa

Preparación

Paso 1: Preparar el coulis de fresa

Lave, descole y corte 300 g de fresas en trozos pequeños. Colóquelas en una cacerola con 30 g de azúcar y el zumo de limón. Caliente a fuego lento durante 8 a 10 minutos, aplastando las fresas con un tenedor hasta obtener una compota jugosa.

Triture finamente con una batidora de inmersión, luego pase por un colador fino para eliminar las semillas. Reserve en el frigorífico. Esta base concentrada aportará toda la intensidad afrutada a su crema.

Paso 2: Preparar la crema pastelera de fresa

En una cacerola, caliente la leche con la mitad del coulis de fresa reservado. Mientras tanto, bata las yemas de huevo con el azúcar restante (50 g) y la maicena hasta que la mezcla se vuelva pálida y espumosa.

Vierta la leche caliente aromatizada con fresa sobre la mezcla de huevo y azúcar en hilo, sin dejar de batir. Vuelva a poner todo en la cacerola y espese a fuego lento, removiendo constantemente con el batidor. La crema está lista cuando cubre el dorso de una cuchara — unos 3 a 4 minutos.

Paso 3: Incorporar la nata montada

Vierta la crema pastelera en un bol y déjela entibiar 10 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se forme una película en la superficie. Mientras tanto, monte la nata líquida bien fría con el extracto de vainilla en picos firmes.

Cuando la crema pastelera esté tibia, incorpore suavemente la nata montada en dos veces, con una espátula, con movimientos envolventes para preservar la ligereza. Añada el resto del coulis de fresa y mezcle brevemente para crear un efecto veteado.

Paso 4: Preparar el sablé crujiente

Triture groseramente las galletas en un bol. Derrita la mantequilla sin sal y viértala sobre las migas de galleta. Mezcle con la punta de los dedos hasta que la mantequilla esté bien repartida y la textura recuerde a un crumble.

Extienda las migas en una bandeja cubierta con papel de hornear y hornee 8 minutos a 170°C, hasta que estén ligeramente doradas y crujientes. Deje enfriar completamente a temperatura ambiente.

Paso 5: Montar los vasos

Reparta la crema de fresa en 6 vasos o ramequines, llenando hasta tres cuartos. Golpee ligeramente cada vaso sobre la superficie de trabajo para alisar la superficie y eliminar las burbujas de aire.

Refrigere durante al menos 2 horas, idealmente 3 a 4 horas, para que la crema tome bien y desarrolle sus aromas.

Paso 6: Servir y degustar

Justo antes de servir, saque los vasos del refrigerador. Reparta el sablé crujiente sobre cada crema en capa generosa. Lave y corte las fresas restantes en láminas o por la mitad, y colóquelas decorativamente encima.

Añada una hoja de menta fresca para el color y sirva inmediatamente — el sablé debe mantenerse crujiente. Este postre se disfruta idealmente en una comida primaveral o en una merienda de cumpleaños.