Crema de Fresa con Crujiente
🛠 Utensilios
- 6 vasos/verrines
- Batidor
- Cazo
- Batidora de mano
- Manga pastelera
🛒 Ingredientes
| 400 g | Fresas frescas maduras | |
| 300 ml | Nata para montar (35% MG) | |
| 200 ml | Leche entera | |
| 4 | Yemas de huevo | |
| 80 g | Azúcar | |
| 30 g | Harina de trigo | |
| 8 | Galletas tipo María | |
| 40 g | Mantequilla sin sal | |
| 1 cdita | Extracto de fresa o vainilla |
Preparación
Paso 1: Preparar el coulis de fresa
Lave y descole 300g de fresas. Tritúrelas en puré fino con 30g de azúcar y el extracto de fresa. Cuele para quitar las pepitas. Refrigere. Corte las 100g restantes en dados pequeños para decorar.
Paso 2: Hacer la crema base
En un cazo, caliente la nata y la leche a fuego lento sin hervir. Bata las yemas con los 50g restantes de azúcar hasta blanquear. Añada la harina tamizada. Vierta la leche caliente sobre la mezcla, batiendo constantemente.
Paso 3: Cocer la crema
Vuelva a poner todo en el cazo y cueza a fuego medio, removiendo sin parar. La crema espesará en 3-5 minutos, debe cubrir la cuchara. Fuera del fuego, incorpore el coulis de fresa y mezcle hasta obtener un color rosa uniforme.
Paso 4: Preparar el crujiente
Desmenuce finamente las galletas en un bol. Derrita la mantequilla y viértala sobre las migas. Mezcle con la punta de los dedos hasta obtener una textura arenosa húmeda. Extienda en una bandeja con papel de horno y hornee 8 minutos a 160°C.
Paso 5: Montar los vasos
Ponga una cucharada de galleta crujiente en el fondo de cada vaso. Vierta la crema de fresa encima, llenando hasta tres cuartos. Alise la superficie. Refrigere al menos 3 horas (idealmente una noche) para que la crema cuaje.
Paso 6: Decorar y servir
Justo antes de servir, añada una fina capa de galleta crujiente sobre cada vaso. Coloque unos dados de fresa y opcionalmente una hojita de menta. Sirva bien frío. El contraste entre la crema suave y el crujiente es el secreto de este postre.
💡 Consejos y variantes
- Utilice fresas muy maduras y fragantes (Gariguette o Mara des Bois) para un sabor óptimo.
- Para una textura más fina, triture la crema con una batidora de mano antes de verterla en los vasos.
- Prepare las cremas el día anterior, estarán aún mejores tras una noche en el frigorífico.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
55 min + repos (30 min preparación).
¿Para cuántas personas?
6 personas.
¿Qué dificultad tiene?
difícil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
