Crema de Almendra
🛠 Utensilios
- Cacerola
- Batidor de varillas
- Bol
- 6 copas
- Sartén antiadherente
🛒 Ingredientes
| 50 cl | Leche entera | |
| 20 cl | Nata líquida (30% mg) | |
| 80 g | Almendra molida | |
| 80 g | Azúcar blanquilla | |
| 4 | Yemas de huevo | |
| 30 g | Maicena | |
| 2 cucharadas | Agua de azahar | |
| 40 g | Almendras laminadas | |
| 15 g | Mantequilla | |
| unas gotas | Extracto de almendra amarga |
Preparación
Paso 1: Infusionar la leche con almendra
En una cacerola, vierta la leche entera y añada la almendra molida. Lleve a hervor suave a fuego medio, removiendo regularmente. Retire del fuego, tape y deje infusionar 15 minutos.
Mientras tanto, prepare los demás ingredientes. Cuanto más larga sea la infusión, más pronunciado será el sabor a almendra. Puede infusionar hasta 30 minutos para un resultado más intenso.
Paso 2: Colar y preparar la base
Cuele la leche infusionada a través de un colador fino, presionando bien la almendra molida para extraer toda la leche. Deseche la almendra molida agotada.
En un bol, bata las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y se vuelva espumosa. Añada la maicena y mezcle bien para evitar grumos. Incorpore la leche infusionada colada en hilo, sin dejar de batir.
Paso 3: Cocer la crema
Vuelva a verter todo en la cacerola y cueza a fuego lento removiendo constantemente con las varillas. La crema espesará progresivamente. Después de 5 a 7 minutos, debe napar las varillas (unos 82°C). No deje que hierva.
Retire del fuego, añada la nata líquida, el agua de azahar y unas gotas de extracto de almendra amarga. Bata enérgicamente hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Paso 4: Verter en copas
Reparta la crema aún caliente en 6 copas o ramequines pequeños. Deje entibiar a temperatura ambiente 15 minutos, luego refrigere al menos 3 horas (idealmente toda la noche).
La crema cuajará y se volverá sedosa al enfriarse. Cubra las copas con film transparente en contacto para evitar que se forme piel en la superficie.
Paso 5: Caramelizar las almendras laminadas
Justo antes de servir, derrita la mantequilla en una sartén antiadherente pequeña. Añada las almendras laminadas y una pizca de azúcar. Dore a fuego medio removiendo constantemente 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
Transfiera inmediatamente las almendras caramelizadas a un plato o papel absorbente para detener la cocción. Se enfriarán y endurecerán en unos instantes.
Paso 6: Servir y degustar
Saque las copas del refrigerador 5 minutos antes de servir. Espolvoree cada crema con almendras laminadas caramelizadas justo antes de servir para preservar su crujiente.
Decore opcionalmente con una hojita de menta y un hilo de miel. Esta crema se disfruta bien fría, ideal para terminar una comida primaveral con ligereza.
💡 Consejos y variantes
- Use almendra molida fresca para un sabor más intenso. Evite la que ha estado almacenada demasiado tiempo.
- No hierva la crema después de añadir las yemas — manténgala a fuego lento para evitar que se corte.
- Para un resultado aún más cremoso, pase la crema por un colador fino antes de verterla en las copas.
- Prepare las almendras caramelizadas en el último momento para que se mantengan crujientes al servir.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
3h30 (20 min preparación).
¿Para cuántas personas?
6 personas.
¿Qué dificultad tiene?
medio.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
