Confitura de Chocolate

Preparación

Paso 1: Preparar los ingredientes

Trocea el chocolate negro y colócalo en un bol resistente al calor. Tamiza el cacao en polvo en un bol pequeño para evitar grumos.

Saca la mantequilla con antelación para que esté a temperatura ambiente. Esteriliza el frasco de vidrio en agua hirviendo durante 10 minutos.

Paso 2: Derretir el chocolate

Calienta la crema de leche en una cacerola a fuego lento hasta que empiece a hervir (sin que llegue a hervir). Vierte la crema caliente sobre el chocolate troceado y deja reposar 2 minutos.

Mezcla suavemente del centro hacia fuera hasta obtener una ganache lisa y brillante. Añade la mantequilla blanda en trozos y mezcla hasta integrar completamente.

Paso 3: Añadir los aromas

Añade el azúcar, el cacao tamizado, el extracto de vainilla y la pizca de sal a la ganache. Bate enérgicamente hasta obtener una textura homogénea y sedosa.

Prueba y ajusta el dulzor a tu gusto. La confitura debe estar ligeramente más dulce de lo deseado ya que el frío atenuará la percepción del azúcar.

Paso 4: Cocción de la confitura

Transfiere la preparación a una cacerola de fondo grueso y calienta a fuego muy lento durante 10 a 15 minutos, removiendo constantemente con una espátula de madera. La confitura debe espesar ligeramente y cubrir la espátula.

No dejes que hierva para evitar que el chocolate se granule. Retira del fuego en cuanto la textura sea cremosa y brillante.

Paso 5: Envasar

Vierte la confitura caliente en el frasco esterilizado usando un embudo. Llena hasta arriba, enrosca la tapa inmediatamente y da la vuelta al frasco durante 5 minutos para crear vacío.

Deja enfriar completamente a temperatura ambiente antes de refrigerar. Deja reposar al menos 1 hora en el frigorífico antes de degustar.

Paso 6: Degustar

Unta generosamente esta delicia de chocolate sobre galletas crujientes, magdalenas o simplemente sobre una rebanada de pan de campo ligeramente tostado. Acompaña con un buen café o té negro para un tentempié reconfortante.