Cheesecake de Nueva York
🛠 Utensilios necesarios
- Molde desmontable 20 cm
- Batidora eléctrica
- Papel de horno
- Bandeja grande para baño maría
- Papel de aluminio
🛒 Ingredientes
| 200 g | galletas tipo digestive en migas finas |
| 100 g | mantequilla derretida |
| 900 g | queso crema (Philadelphia) a temperatura ambiente |
| 200 g | azúcar |
| 4 | huevos a temperatura ambiente |
| 240 ml | nata para montar |
| 1 cdita | extracto de vainilla |
Preparación
Paso 1: Preparar la base
Precaliente el horno a 160°C.
Mezcle las migas de galleta con la mantequilla derretida hasta obtener una arena húmeda.
Presione firmemente en un molde desmontable forrado con papel de horno y hornee 10 minutos.
Paso 2: Preparar el relleno
Bata el queso crema con la batidora hasta que esté completamente liso.
Incorpore el azúcar y bata hasta esponjar.
Añada los huevos uno a uno a velocidad baja, luego la nata y la vainilla — mezcle solo lo justo para homogeneizar.
Paso 3: Cocer al baño maría
Vierta el relleno sobre la base fría.
Envuelva el exterior del molde con dos capas de aluminio y colóquelo en una bandeja grande.
Vierta agua caliente hasta la mitad del molde y hornee 55-65 minutos: el centro debe temblar ligeramente.
Paso 4: Enfriar lentamente
Apague el horno, entreabra la puerta y deje enfriar el cheesecake 1 hora dentro para evitar grietas.
Sáquelo del baño maría y pase un cuchillo alrededor para despegarlo.
Refrigere mínimo 6 horas (idealmente toda la noche) antes de desmoldar.
💡 Consejos y variantes
- Todos los ingredientes DEBEN estar a temperatura ambiente — el queso frío produce grumos y agrieta el pastel al hornear.
- No batir en exceso tras añadir los huevos: el aire incorporado hincha el pastel que después se cae y se agrieta.
