Bebida de Caramelo Caramelizado

Preparación

Paso 1: Hacer el caramelo

Vierte el azúcar blanquilla en un cazo y déjalo fundir a fuego medio sin remover, inclinando el cazo para repartir el caramelo. Deja que tome un bonito color ámbar.

Fuera del fuego, añade la mantequilla salada en trozos y mezcla con la espátula hasta que se funda. Cuidado con las salpicaduras.

Paso 2: Ligar con la nata

Vuelve a poner el cazo a fuego suave y vierte la nata en hilo mientras remueves. El caramelo espumará y luego se alisará. Añade la vainilla y la flor de sal.

Deja hervir suavemente 3 minutos a pequeños borbotones removiendo, retira del fuego y deja templar.

Paso 3: Preparar la mezcla helada

Vierte el caramelo tibio en la batidora con la leche entera y el hielo picado. Bate durante 2 minutos hasta obtener una textura cremosa y espumosa.

Prueba y ajusta la cantidad de leche según la consistencia deseada, más o menos espesa.

Paso 4: Montar la nata

Reserva 10 cl de nata bien fría en un bol. Móntala en nata firme con las varillas eléctricas hasta conseguir picos firmes.

Guarda la nata montada en la nevera mientras montas.

Paso 5: Montar los vasos

Vierte la mezcla de caramelo bien fría en cuatro vasos altos, llenando hasta tres cuartos. Añade una bonita quenelle de nata montada con una manga o una cuchara.

Termina con un hilo de caramelo y espolvorea una pizca de flor de sal para el contraste.

Paso 6: Servir

Sirve de inmediato, bien frío, con una pajita y una galleta sablée plantada en la nata. Remueve ligeramente antes de beber para mezclar los sabores. Disfrútalo sin esperar para conservar toda la frescura.