Bizcocho de Saboya
🛠 Utensilios
- Molde redondo (22 cm)
- Batidor de varillas o batidora eléctrica
- Bol
- Espátula de silicona
- Tamiz
🛒 Ingredientes
| 6 | Huevos | |
| 180 g | Azúcar blanquilla | |
| 120 g | Harina de trigo | |
| 60 g | Maicena (fécula de maíz) | |
| 1 | Ralladura de limón | |
| 1 pizca | Sal | |
| 20 g | Mantequilla (para el molde) | |
| Azúcar glas (para decorar) |
Preparación
Paso 1: Precalentar y preparar el molde
Precaliente el horno a 180°C.
Cubra un molde redondo de 22 cm con papel de horno. No engrase las paredes — la masa debe poder agarrarse a ellas para subir correctamente.
Paso 2: Separar los huevos
Separe cuidadosamente las claras de las yemas. Coloque las claras en el frigorífico.
Paso 3: Blanquear las yemas
En un bol, bata las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y se vuelva espumosa y espesa. Debe formar una cinta al levantar las varillas.
Añada la ralladura de limón y mezcle.
Paso 4: Tamizar los polvos
Tamice juntas la harina y la maicena en un bol. Reserve.
Paso 5: Montar las claras
Monte las claras a punto de nieve firme con la pizca de sal. Deben quedar brillantes y formar picos rectos al levantar el batidor.
Paso 6: Incorporar las claras
Incorpore un tercio de las claras a la mezcla de yemas y azúcar batiendo enérgicamente para relajar la masa.
Añada la mitad de la mezcla de harina y maicena tamizada y mezcle delicadamente con la espátula.
Incorpore el segundo tercio de las claras, luego el resto de la harina tamizada y, por último, el último tercio de las claras.
En cada adición, realice movimientos de abajo arriba con la espátula para conservar el máximo aire en la masa.
Paso 7: Hornear
Vierta la masa en el molde preparado y alise la superficie.
Hornee inmediatamente durante 30 a 35 minutos a 180°C.
El pastel está cocido cuando la punta de un cuchillo sale seca y la superficie está bien dorada.
Paso 8: Desmoldar y servir
Deje enfriar el pastel 5 minutos en el molde, luego desmolde sobre una rejilla.
Espolvoree con azúcar glas antes de servir.
Este pastel ligero es delicioso solo, con compota de frutas o acompañado de crema inglesa. Es perfecto para la merienda de los niños.
💡 Consejos y variantes
- Separe los huevos bien fríos: las claras montan mejor y las yemas se mantienen firmes.
- Monte las claras a punto de nieve bien firme con la pizca de sal; deben formar picos rectos.
- Incorpore las claras delicadamente con una espátula, levantando la masa, para no romperlas.
- No engrase el molde, solo cúbralo con papel de horno — la masa necesita agarrarse a las paredes para subir bien.
- El bizcocho de Saboya se conserva 3 a 4 días envuelto en un paño limpio, manteniéndose esponjoso.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
55 min (20 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
medio.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
