Pastelitos Perfumados de Chocolate

Preparación

Paso 1: Fundir el chocolate al baño maría

Trocea el chocolate negro y colócalo en un bol con la mantequilla cortada en dados. Fúndelo al baño maría, sobre un cazo con agua hirviendo a fuego suave, removiendo de vez en cuando con una espátula.

La mezcla debe quedar brillante, lisa y homogénea, sin rastro de grumos. Retira del fuego en cuanto el chocolate esté fundido — un chocolate recalentado se vuelve opaco y granuloso. Deja entibiar ligeramente.

Paso 2: Batir los huevos y el azúcar

En un bol grande, bate los huevos con el azúcar durante 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla aclare, espese y forme cinta. Este paso aporta aire y garantiza pastelitos ligeros.

Vierte el chocolate fundido tibio en hilo sobre la mezcla de huevos y azúcar mientras bates suavemente. Añade la pizca de flor de sal y la leche: la masa debe quedar brillante y perfectamente homogénea.

Paso 3: Incorporar los ingredientes secos

Tamiza juntas la harina, el cacao sin azúcar y la levadura directamente sobre el bol. Incorpóralos con la espátula, levantando delicadamente la masa de abajo hacia arriba, hasta que no quede rastro de harina.

Detente en cuanto la masa sea homogénea: un exceso de mezcla desarrolla el gluten y vuelve los pastelitos gomosos. La masa debe ser densa, brillante y ligeramente espesa.

Paso 4: Dejar reposar la masa

Cubre el bol con film transparente y coloca la masa en el refrigerador durante 30 minutos. Este reposo permite que los aromas del chocolate se desarrollen y que la masa se relaje.

Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C y engrasa ligeramente las cavidades del molde de magdalenas o fórralas con cápsulas de papel.

Paso 5: Llenar los moldes y hornear

Reparte la masa entre las 12 cavidades con dos cucharas o una manga pastelera, llenándolas hasta tres cuartos. Alisa ligeramente la superficie de cada pastelito.

Hornea a 180°C durante 10 a 12 minutos: los pastelitos deben estar cuajados en los bordes y aún ligeramente húmedos en el centro. Pincha el centro con un cuchillo — debe salir con algunas migas, no con masa cruda. No prolongues la cocción, siguen cociéndose al enfriar.

Paso 6: Desmoldar y degustar

Saca el molde del horno y deja entibiar los pastelitos 5 minutos en el molde antes de desmoldarlos con cuidado sobre una rejilla. Déjalos enfriar por completo: se asientan al enfriar manteniéndose fundentes por dentro.

Sírvelos templados o fríos, solos o espolvoreados de cacao, con una bola de helado de vainilla o un café solo. Se conservan de 4 a 5 días en una caja hermética, y se recalientan 10 segundos en el microondas para recuperar su fundencia.