Baba al Ron
🛠 Utensilios
- Molde para baba (o molde de cake / moldes individuales)
- Amasadora
- Bol
- Cacerola
- Batidor de varillas
- Fuente honda para el empapado
- Pincel de cocina
🛒 Ingredientes
| 250 g | Harina de trigo | |
| 80 g | Mantequilla | |
| 3 | Huevos | |
| 10 cl | Leche tibia | |
| 15 g | Levadura de panadero fresca | |
| 20 g | Azúcar blanca | |
| 1 pizca | Sal | |
| 50 cl | Agua (para el almíbar) | |
| 250 g | Azúcar (para el almíbar) | |
| 15 cl | Ron añejo | |
| 1 | Vaina de vainilla | |
| 25 cl | Crema de leche (30% MG) | |
| 20 g | Azúcar glas (para la chantilly) |
Preparación
Paso 1: Preparar la masa de brioche
En un bol, desmenuza la levadura fresca en la leche tibia con una pizca de azúcar. Deja espumar 10 minutos.
En la amasadora, mezcla la harina, el azúcar restante y la sal.
Añade los huevos uno a uno amasando a velocidad media.
Añade la mezcla de levadura y leche y amasa 5 minutos.
Incorpora la mantequilla blanda en trozos y amasa otros 8 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica.
Paso 2: Primer levado
Cubre la masa con un paño húmedo y deja levar 1h30 en un lugar templado (25-30°C), hasta que duplique su volumen.
Paso 3: Formar y segundo levado
Unta generosamente el molde con mantequilla.
Desgasifica la masa y colócala en el molde.
Deja levar otros 45 minutos.
Paso 4: Hornear el baba
Precalienta el horno a 180°C.
Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que el baba esté bien dorado.
Desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
Paso 5: Preparar el almíbar de ron
Mientras tanto, abre la vaina de vainilla y raspa las semillas.
Hierve el agua con el azúcar y la vaina de vainilla (con las semillas) durante 5 minutos.
Retira del fuego y añade el ron.
Paso 6: Empapar el baba
Coloca el baba frío en una fuente honda.
Viértele el almíbar caliente poco a poco, en varias veces, hasta su completa absorción.
Deja reposar 30 minutos dando la vuelta al baba una vez.
Paso 7: Preparar la chantilly
Monta la crema de leche bien fría con el azúcar glas hasta obtener picos suaves.
Paso 8: Servir
Coloca el baba en un plato de servicio.
Decora la superficie con chantilly usando una manga pastelera o una cuchara.
Sirve frío, acompañado de crema inglesa o fruta fresca si lo deseas.
💡 Consejos y variantes
- La masa del baba es una masa levada: déjala duplicar su volumen en un lugar templado (25-30°C).
- El almíbar debe estar caliente (60-70°C) para penetrar bien el pastel.
- Deja que el baba se enfríe completamente antes de empaparlo — un pastel caliente se desharía.
- Vierte el almíbar poco a poco, en varias veces, para que absorba todo sin empaparse demasiado rápido.
- Prepara el baba el día anterior para un empapado perfecto — estará aún mejor.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
55 min + 2h de reposo (30 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
medio.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
