Tarte Tatin
🛠 Utensílios
- Forma ou frigideira de ferro fundido (24 cm)
- Faca de cozinha
- Tábua de cortar
- Prato de servir (plano, maior que a forma)
- Fouet
- Espátula
🛒 Ingredientes
| 8 | Maçãs (Golden, Boskoop ou Reine des Reinettes) | |
| 1 placa | Massa folhada de manteiga | |
| 150 g | Açúcar granulado | |
| 80 g | Manteiga sem sal | |
| 1 colher de sopa | Sumo de limão | |
| 1 | Vagem de baunilha (ou 1 colher de chá de extrato) |
Preparação
Passo 1: Pré-aquecer e preparar as maçãs
Pré-aquece o forno a 190°C.
Descasca as maçãs, corta-as ao meio e retira o coração e as sementes.
Rega-as com sumo de limão para evitar que oxidem.
Reserva.
Passo 2: Fazer o caramelo
Numa forma que vá ao lume (ferro fundido ou aço), derrete o açúcar seco em lume médio.
Não toques no açúcar com uma colher — inclina simplesmente a forma para distribuir a fusão.
Quando o açúcar ficar âmbar (cor de caramelo claro), retira do lume.
Adiciona a manteiga cortada em pedaços e mexe fora do lume com uma espátula de madeira — cuidado com os salpicos.
Adiciona as sementes de baunilha raspadas (ou o extrato). Mexe.
Passo 3: Dispor as maçãs
Coloca as metades de maçã na forma, com a parte arredondada para baixo, apertando-as o máximo possível.
Preenche os espaços com quartos de maçã adicionais.
O caramelo deve subir entre as maçãs — se não, deita um pouco por cima.
Passo 4: Cozer as maçãs no caramelo
Coloca a forma em lume médio e coze as maçãs 10 a 15 minutos.
O caramelo deve reduzir e penetrar as maçãs, que ficam translúcidas por baixo.
Passo 5: Adicionar a massa folhada
Estende a placa de massa folhada.
Corta um círculo ligeiramente maior que a forma (2 cm maior).
Coloca a massa sobre as maçãs, enfiando os bordos para dentro da forma em toda a volta.
Pica a massa com um garfo para deixar sair o vapor.
Passo 6: Cozer no forno
Leva ao forno e coze 25 a 30 minutos, até a massa estar bem dourada e crescida.
Passo 7: Desenformar e servir
Retira a tarte do forno e deixa repousar 5 minutos no máximo — não mais.
Coloca um prato de servir grande sobre a forma e vira-a com um gesto firme e rápido.
Levanta a forma com cuidado: as maçãs devem formar um domo caramelizado perfeito.
Serve morna, com uma quenelle de crème fraîche, chantilly ou uma bola de gelado de baunilha.
💡 Dicas e variações
- Escolhe maçãs firmes que mantenham a forma durante a cozedura — a Golden é ideal.
- O caramelo deve ficar âmbar (não demasiado escuro) antes de adicionar as maçãs — vai continuar a cozer no forno.
- Dispõe as maçãs bem apertadas, pressionando-as bem — elas reduzem durante a cozedura.
- Usa uma forma que vá ao forno E ao lume para fazer o caramelo diretamente nela.
- Desenforma QUENTE, no máximo 5 minutos depois de sair do forno, senão o caramelo cola à forma.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
1h10 min (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
