Tarte de Especuloos

Preparação

Passo 1

Prepare a crosta de especuloos. Esmigalhe finamente 250 g de bolachas especuloos numa tigela, à mão ou com um robot de cozinha durante alguns segundos. Derreta 100 g de manteiga sem sal em lume brando e deite-a sobre as migalhas de especuloos. Misture cuidadosamente com um garfo até todas as migalhas estarem impregnadas de manteiga e a textura se assemelhar a areia húmida. Esta crosta aromática substitui vantajosamente a massa quebrada clássica.

Passo 2

Forre uma forma de tarte de 24 cm untada com a massa quebrada estendida a 3 mm de espessura. Pique o fundo com um garfo e refrigere 15 minutos. Cubra com papel vegetal e feijões de cozedura, depois leve ao forno a 180°C durante 10 minutos. Retire os feijões e coza mais 5 minutos. Deixe arrefecer ligeiramente. Entretanto, espalhe as migalhas de especuloos com manteiga sobre a massa pré-cozida, pressionando firmemente com as costas de uma colher para formar uma segunda camada crocante e aromática.

Passo 3

Prepare o recheio cremoso. Numa panela, aqueça 200 ml de nata com 80 g de açúcar mascavado em lume médio, mexendo até o açúcar dissolver. Retire do lume, adicione 200 g de pasta de especuloos e 1 colher de chá de extrato de baunilha. Bata com um fouet até obter um creme liso e homogéneo. Numa tigela, bata 2 ovos com 20 g de maizena, depois incorpore lentamente a preparação quente mexendo constantemente.

Passo 4

Deite o recheio cremoso sobre a base da tarte e alise com uma espátula. Leve ao forno a 170°C durante 20 a 25 minutos. O recheio deve estar cozido nas bordas mas ainda ligeiramente tremelicante ao centro — vai firmar ao arrefecer. À saída do forno, cubra a superfície com 60 ml de caramelo líquido, rodando a tarte para o distribuir bem. Deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente.

Passo 5

Refrigere a tarte durante pelo menos 2 horas antes de servir — ficará ainda melhor e será mais fácil de cortar. Antes de servir, esmigalhe algumas bolachas especuloos adicionais por cima para decorar e dar contraste de textura. Sirva fatias generosas acompanhadas de uma colherada de nata batida ligeiramente açucarada ou uma bola de gelado de baunilha. Esta tarte conserva-se 2 a 3 dias no frigorífico, mas atinge o seu auge no dia seguinte, quando os sabores de especuloos e caramelo se harmonizaram perfeitamente.