Tarte Cremosa de Praliné
🛠 Utensílios
- Forma de tarte de 24 cm
- Tacho
- Fuet
- Taça
- Espátula
- Rolo da massa
🛒 Ingredientes
| 1 rolo | Massa quebrada (comprada ou caseira) | |
| 120 g | Praliné rosa triturado | |
| 25 cl | Leite gordo | |
| 20 cl | Natas para bater | |
| 3 | Ovos | |
| 2 | Gemas de ovo | |
| 80 g | Açúcar | |
| 25 g | Maizena | |
| 40 g | Manteiga sem sal | |
| 100 g | Pasta de praliné |
Preparação
Passo 1: Pré-cozer a massa quebrada
Pré-aqueça o forno a 180°C. Estenda a massa quebrada numa forma de tarte de 24 cm untada, pique o fundo com um garfo e cubra com papel vegetal cheio de leguminosas. Coza 15 minutos em branco.
Retire o papel e as leguminosas e prolongue a cozedura 5 a 7 minutos até o fundo ficar bem dourado. Deixe arrefecer enquanto prepara o creme.
Passo 2: Preparar o creme de praliné
Num tacho, leve o leite e as natas a fervilhar. Entretanto, bata os ovos, as gemas e o açúcar com a maizena até obter uma mistura homogénea.
Vert o líquido quente sobre a mistura batendo e devolva tudo ao tacho. Engrosse em lume brando sem parar de mexer, até o creme cobrir as costas da colher.
Passo 3: Incorporar o praliné
Fora do lume, junte a pasta de praliné e a manteiga em pedacinhos. Mexa até obter um creme totalmente liso e brilhante.
Incorpore o praliné rosa triturado reservando um punhado para a decoração. Deixe amornar alguns minutos antes de rechear.
Passo 4: Rechear e cozer a tarte
Vert o creme de praliné sobre a base pré-cozida e alise a superfície com uma espátula.
Leve ao forno a 160°C durante 12 a 15 minutos: o creme deve estar firme mas ainda a tremer ligeiramente no centro. Retire a tarte do forno e deixe-a voltar à temperatura ambiente.
Passo 5: Arrefecer e decorar
Leve a tarte ao frigorífico durante pelo menos 2 horas para o creme ficar bem firme.
Polvilhe o praliné rosa triturado por cima mesmo antes de servir. Saboreie bem fresca, cortada em fatias regulares.
💡 Dicas e variações
- Triture o praliné rosa em pedaços grandes e reserve um punhado para decorar: é ele que dá o crocante característico da receita.
- Cozinhe o creme em lume brando mexendo sem parar: deve cobrir a colher sem nunca ferver para ficar sedoso.
- Deixe a tarte arrefecer completamente e leve-a ao frio pelo menos 2 horas antes de servir: as fatias saem limpas.
- Substitua metade do leite por creme de avelã para um praliné ainda mais intenso.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
3h (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
fácil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
