Tarte de Pera
🛠 Utensílios
- Forma de tarte 24 cm
- Rolo da massa
- Panela
- Fouet
- Espátula
🛒 Ingredientes
| 1 rolo | Massa quebrada | |
| 4 | Peras maduras | |
| 120 g | Amêndoa moída | |
| 100 g | Manteiga sem sal | |
| 2 | Ovos | |
| 80 g | Açúcar | |
| 60 g | Açúcar mascavado | |
| 1 c. de chá | Extrato de baunilha | |
| 1 | Limão |
Preparação
Passo 1: Pré-cozer a massa
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Desenrole a massa quebrada numa forma de tarte de 24 cm untada e pique o fundo com um garfo. Cubra com papel vegetal e feijões de cerâmica e coza 15 minutos em branco. Retire o papel e os feijões e coza mais 5 minutos até o fundo ficar dourado.
Deixe o fundo arrefecer completamente enquanto prepara o recheio.
Passo 2: Caramelizar as peras
Descasque as peras, corte-as em quartos e retire o miolo. Numa panela grande, derreta 50 g de manteiga com o açúcar mascavado em lume médio. Junte os quartos de pera e caramelize 5 a 6 minutos, virando com cuidado, até ficarem tenros e levemente dourados.
Regue com sumo de limão e retire do lume. Reserve metade das peras para a parte de cima da tarte.
Passo 3: Preparar o creme de amêndoa
Numa tigela, bata a manteiga restante (50 g) amolecida com o açúcar até obter um creme. Incorpore os ovos um a um, depois a amêndoa moída e o extrato de baunilha. Misture até obter uma pasta homogénea e untuosa.
Passo 4: Montar a tarte
Espalhe o creme de amêndoa sobre o fundo pré-cozido alisando-o com uma espátula. Distribua metade das peras caramelizadas em pedaços sobre o creme.
Passo 5: Cozer a tarte
Leve ao forno a 170 °C durante 30 a 35 minutos, até o creme de amêndoa crescer e dourar. Disponha os quartos de pera reservados por cima a meio da cozedura para uma bela apresentação.
Deixe amornar e depois leve ao frigorífico pelo menos 1 hora antes de servir.
Passo 6: Servir
Retire a tarte do frigorífico 15 minutos antes de servir. Corte em fatias com uma faca bem afiada e desfrute bem fria, acompanhada de um pouco de chantilly ou de uma bola de gelado de baunilha como sobremesa reconfortante.
💡 Dicas e variações
- Pré-coza a massa em branco com feijões de cerâmica para uma base bem crocante.
- Salteie as peras com manteiga e açúcar mascavado até uma bonita cor caramelizada.
- Deixe a tarte repousar algumas horas no frio antes de cortar para fatias limpas.
- Pincele as peras com sumo de limão para que não escureçam.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
2h30 (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
difícil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
