Tarte de Pistáchio
🛠 Utensílios
- Forma de tarte 24 cm
- Rolo da massa
- Fouet
- Processador de alimentos (opcional)
- Saco de pasteleiro
🛒 Ingredientes
| 250 g | Farinha de trigo | |
| 125 g | Manteiga | |
| 80 g | Açúcar em pó | |
| 1 | Ovo | |
| 100 g | Pó de pistáchio | |
| 300 ml | Nata líquida | |
| 100 ml | Leite gordo | |
| 3 | Gemas de ovo | |
| 60 g | Pasta de pistáchio | |
| 40 g | Pistáchios picados |
Preparação
Passo 1
Prepare a massa quebrada. Numa tigela ou processador, misture a farinha peneirada com o açúcar em pó e uma pitada de sal. Adicione a manteiga fria cortada em cubos pequenos e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma textura de areia grossa. Incorpore o ovo batido, depois junte a massa numa bola sem a amassar. Envolva em película aderente e refrigere durante 30 minutos.
Passo 2
Pré-aqueça o forno a 180°C. Estique a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada até 3 mm de espessura. Forre uma forma de tarte untada de 24 cm. Pique o fundo com um garfo e refrigere 15 minutos. Coza a massa em branco: 15 minutos coberta com papel vegetal e pesos de cozedura, depois 5 minutos descoberta até ficar ligeiramente dourada. Deixe arrefecer completamente.
Passo 3
Prepare o creme de pistáchio. Numa panela, aqueça o leite e as natas com a pasta de pistáchio em lume brando, batendo para dissolver a pasta. Numa tigela, bata as gemas com o açúcar em pó até clarearem. Verta o líquido quente em fio sobre os ovos enquanto bate. Volte a colocar tudo na panela e cozinhe em lume brando mexendo constantemente até o creme cobrir as costas de uma colher (cerca de 5 minutos).
Passo 4
Incorpore o pó de pistáchio ao creme quente e misture até obter uma textura perfeitamente lisa e homogénea. Verta o creme sobre a base de tarte arrefecida e alise a superfície com uma espátula. Leve ao forno a 160°C durante 12 a 15 minutos — o creme deve estar cozido mas ainda macio. Deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente, depois refrigere pelo menos 2 horas.
Passo 5
Antes de servir, retire a tarte do frigorífico 15 minutos antes. Desenforme-a suavemente sobre um prato de servir. Decore generosamente os bordos com pistáchios picados e polvilhe com um véu de açúcar em pó. Para um toque ainda mais guloso, adicione algumas flores comestíveis ou uma quenelle de nata batida ligeira. Sirva bem fresca.
💡 Dicas e variações
- Use pasta de pistáchio autêntica (sem corante verde artificial) para um sabor autêntico e uma cor natural.
- A massa quebrada deve repousar no frio pelo menos 30 minutos antes de ser esticada — isto evita que encolha durante a cozedura.
- Para uma textura ainda mais cremosa, substitua 50 g de nata por 50 g de mascarpone no recheio.
- Adicione os pistáchios picados mesmo antes de servir para que fiquem crocantes.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
2h55 (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
fácil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
