Torta Sablé de Toranja
🛠 Utensílios
- Forma de torta 24 cm
- Rolo da massa
- Taça
- Fouet
- Película aderente
- Tacho
🛒 Ingredientes
| 250 g | Farinha | |
| 125 g | Manteiga fria | |
| 80 g | Açúcar em pó | |
| 2 | Ovos | |
| 2 | Toranjas cor-de-rosa | |
| 20 cl | Sumo de toranja | |
| 25 cl | Natas para bater | |
| 60 g | Açúcar | |
| 20 g | Maizena | |
| 2 | Folha de gelatina |
Preparação
Passo 1 : Preparar a massa quebrada
Numa taça, misture a farinha com o açúcar em pó e junte a manteiga fria cortada em cubos, esfregando com as pontas dos dedos até obter uma textura arenosa. Acrescente um ovo e reúna a massa numa bola sem a amassar.
Embrulhe a bola em película aderente e deixe descansar 30 minutos no frigorífico.
Passo 2 : Forrar e pré-cozer a base
Pré-aqueça o forno a 180°C. Estenda a massa numa superfície enfarinhada e forre uma forma de torta de 24 cm untada. Pique o fundo com um garfo e cubra-o com papel vegetal carregado com leguminosas.
Cozinhe em branco durante 20 minutos, retire as leguminosas e coza mais 5 minutos até dourar. Deixe arrefecer.
Passo 3 : Preparar o creme de toranja
Raspe a casca de uma toranja e esprema o sumo. Num tacho, aqueça o sumo com a casca, o açúcar e as natas. Dissolva a maizena num pouco de sumo frio e verta no tacho, batendo até engrossar.
Fora do lume, junte a gelatina previamente demolhada em água fria e o segundo ovo batido, mexendo com energia. Deixe amornar.
Passo 4 : Rechear a torta
Vertra o creme de toranja sobre a base fria e alise a superfície com uma espátula. Reserve no frigorífico durante pelo menos 1 hora para firmar.
Passo 5 : Cortar os gomos e montar
Descasque as toranjas a vivo retirando a pele branca e extraia os gomos separando-os das membranas. Disponha-os em forma de roseta sobre o creme frio.
Sirva a torta bem fria, polvilhada com um pouco de açúcar em pó para um acabamento elegante.
💡 Dicas e variações
- Escolha toranjas pesadas e perfumadas para um sabor intenso.
- Deixe a massa descansar antes de a estender: fica mais crocante.
- Bata as natas bem frias para uma textura mais leve e arejada.
- Decore no último momento para manter os gomos brilhantes.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
1h55 (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
