Tarte de Pão de Especiarias

Preparação

Passo 1: Preparar a massa de mel

Num tacho, derreta a manteiga em lume brando com o mel e o açúcar mascavado, mexendo até obter um preparado homogéneo e ligeiramente espumoso. Retire do lume e deixe amornar alguns minutos.

Numa taça, bata os ovos e verta a mistura de manteiga e mel em fio, sem parar de bater. Incorpore a farinha, o fermento, as especiarias e o sal, e misture apenas o suficiente para obter uma massa lisa e brilhante. Tape e reserve 30 minutos no frigorífico.

Passo 2: Estender e pré-cozer a base

Pré-aqueça o forno a 180°C. Estenda a massa quebrada numa forma de tarte de 24 cm untada, pique o fundo com um garfo e cubra com papel vegetal cheio de leguminosas. Coza 15 minutos em branco.

Retire o papel e as leguminosas e prolongue a cozedura 5 minutos até o fundo ficar dourado. Retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente enquanto baixa o forno para 160°C.

Passo 3: Cozer o coração de pão de especiarias

Vert a massa de mel sobre a base pré-cozida e alise a superfície com uma espátula. Leve ao forno a 160°C durante 35 a 40 minutos: o topo deve ficar dourado e ligeiramente rachado, e uma lâmina de faca deve sair quase limpa.

Se o rebordo da massa dourar depressa demais, proteja-o com uma tira de papel de alumínio. O centro deve ficar húmido: verifique a cozedura alguns minutos antes do fim do tempo indicado.

Passo 4: Arrefecer e desenformar

Retire a tarte do forno e deixe-a arrefecer completamente sobre uma grade, pelo menos 2 horas. O pão de especiarias continua a estabilizar ao arrefecer: não corte antes de estar morno.

Desenforme com cuidado para um prato de servir. Para fatias limpas, use uma faca de serrilha e limpe a lâmina entre cada corte.

Passo 5: Servir

Sirva a tarte de pão de especiarias morna ou à temperatura ambiente, sozinha ou com uma quenelle de creme inglês de baunilha.

Uma bola de gelado de caramelo dá um contraste quente-frio delicioso. A tarte conserva-se 3 a 4 dias tapada e ganha ainda mais aroma com o tempo.