Tarte Caramelizada de Queijo Branco
🛠 Utensílios
- Forma de tarte 24 cm
- Rolo da massa
- Panela
- Fouet
- Espátula curva
- Termómetro de cozinha
🛒 Ingredientes
| 1 rolo | Massa quebrada | |
| 400 g | Queijo branco escorrido | |
| 3 | Ovos | |
| 120 g | Açúcar branco | |
| 80 g | Manteiga sem sal | |
| 20 cl | Natas líquidas | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha | |
| 20 g | Maizena | |
| 1 pitada | Sal | |
| 30 g | Açúcar em pó |
Preparação
Passo 1: Preparar a base quebrada
Pré-aqueça o forno a 180°C. Estenda a massa quebrada numa forma de tarte de 24 cm untada com manteiga. Pique o fundo com um garfo, cubra com papel vegetal e pesos de cozedura, depois coza 15 minutos em branco.
Retire o papel e os pesos, coza mais 5 minutos até dourar ligeiramente. Deixe arrefecer sobre uma grade. Este passo é crucial para evitar que a massa ensope com o recheio de queijo.
Passo 2: Preparar o recheio de queijo branco
Numa tigela grande, bata o queijo branco com o açúcar, a maizena e a pitada de sal. Adicione os ovos um a um, misturando vigorosamente após cada adição. Incorpore as natas e o extrato de baunilha.
Misture até obter uma preparação perfeitamente lisa e homogénea, sem grumos. Mantenha no frio enquanto prepara o caramelo.
Passo 3: Fazer o caramelo com manteiga
Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga em lume médio. Adicione o açúcar em pó e mexa com uma colher de pau. Cozinhe até obter um caramelo âmbar (170°C ao termómetro).
Retire do lume e verta um fio de natas — cuidado com as salpicos. Bata energicamente para obter um caramelo untuoso. Deixe amornar 5 minutos.
Passo 4: Montar a tarte
Verta três quartos do caramelo morno sobre a base pré-cozida, espalhando uniformemente com uma espátula. Reserve o caramelo restante para a cobertura final.
Verta delicadamente o recheio de queijo branco sobre o caramelo. Leve ao forno a 160°C durante 30 a 35 minutos. A tarte está pronta quando o centro ainda treme ligeiramente — terminará de firmar ao arrefecer.
Passo 5: Cobrir e caramelizar
Deixe a tarte amornar 20 minutos à temperatura ambiente. Aqueça suavemente o caramelo reservado e verta-o em fio sobre a superfície da tarte. Incline a forma para espalhar o caramelo uniformemente.
Use um maçarico de cozinha ou coloque a tarte sob o grill do forno 2 a 3 minutos para fazer borbulhar o caramelo. Tenha cuidado para não queimar o recheio de queijo.
Passo 6: Arrefecer e servir
Deixe a tarte arrefecer completamente à temperatura ambiente (cerca de 2 horas), depois refrigere pelo menos 3 horas. O repouso no frio é indispensável para que a tarte se mantenha perfeitamente ao corte.
Retire a tarte do frigorífico 15 minutos antes de servir. Decore opcionalmente com nozes picadas ou mais caramelo. Sirva em fatias generosas, acompanhada de chá preto ou café para uma sobremesa outonal perfeita.
💡 Dicas e variações
- Use queijo branco bem escorrido — demasiada água tornaria o recheio líquido e a tarte não solidificaria.
- O caramelo deve ser cozinhado em lume muito brando e vigiado constantemente. Um termómetro ajuda a atingir a temperatura ideal de 170°C.
- Deixe a tarte arrefecer completamente no frigorífico antes de desenformar para que mantenha a forma.
- Para um toque mais outonal, polvilhe com canela ou noz-moscada ralada antes de servir.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
5h10 (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
difícil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
