Tarte de Limão
🛠 Utensílios
- Forma para tarte 24 cm
- Rolo da massa
- Tacho de fundo grosso
- Fouet
- Saco de pasteleiro
🛒 Ingredientes
| 250 g | Farinha de trigo | |
| 125 g | Manteiga sem sal | |
| 80 g | Açúcar em pó | |
| 5 | Ovos | |
| 150 ml | Sumo de limão fresco | |
| 3 | Raspa de limão biológico | |
| 180 g | Açúcar granulado | |
| 30 g | Maizena | |
| 80 g | Manteiga (para o creme) | |
| 1 | Pitada de sal |
Preparação
Passo 1
Prepare a massa quebrada. Numa tigela grande, peneire 250 g de farinha com 80 g de açúcar em pó e uma pitada de sal. Adicione 125 g de manteiga fria cortada em cubos pequenos. Esfarele a manteiga na farinha com a ponta dos dedos até obter uma textura de pão ralado grosso. Adicione 1 ovo batido e forme uma bola sem amassar. Envolva em película aderente e deixe repousar 30 minutos no frigorífico. Este passo é crucial para evitar que a massa encolha ao cozer.
Passo 2
Forre e coza a massa em branco. Pré-aqueça o forno a 180°C. Estenda a massa com 3 mm de espessura entre dois papéis vegetais. Forre uma forma para tarte untada de 24 cm, deixando subir pelas bordas. Pique o fundo com um garfo e leve ao frio 15 minutos. Cubra com papel vegetal e pesos de cozedura, coza 15 minutos. Retire os pesos e coza mais 5 minutos sem cobrir para um fundo bem dourado e crocante. Deixe arrefecer.
Passo 3
Faça o creme de limão. Num tacho, bata 3 ovos inteiros com 100 g de açúcar até a mistura clarear. Adicione a raspa fina de 3 limões biológicos, 150 ml de sumo de limão fresco e 30 g de maizena peneirada. Cozinhe em lume médio batendo constantemente. Assim que o creme engrossar e começar a ferver, retire do lume. Adicione 80 g de manteiga sem sal em pedaços e mexa até derreter completamente e o creme ficar liso e brilhante.
Passo 4
Despeje o creme de limão ainda quente sobre a base de tarte pré-cozida e alise com uma espátula. Leve a tarte ao forno a 160°C durante 8 a 10 minutos para estabilizar o recheio. A superfície deve estar firme mas ainda ligeiramente trémula. Deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente e depois refrigere durante pelo menos 2 horas. O creme vai solidificar e desenvolver toda a sua potência aromática.
Passo 5
Prepare o merengue italiano. Num tacho, leve a ferver 80 g de açúcar e 30 ml de água até 118°C. Entretanto, comece a bater 2 claras de ovo na taça da batedeira. Quando a calda atingir 118°C, verta-a em fio fino sobre as claras enquanto continua a bater a velocidade média. Adicione uma pitada de sal e continue a bater até arrefecer completamente. O merengue deve ficar firme, liso e brilhante.
Passo 6
Decore o merengue sobre a tarte com um saco de pasteleiro de boquilha estriada formando rosetas ou riscas decorativas. Passe a tarte sob o grill do forno (ou com um maçarico de cozinha) durante 2 a 3 minutos para dourar ligeiramente os picos de merengue. Deixe amornar 15 minutos antes de servir. Esta tarte conserva-se 24 horas no frigorífico mas é melhor no próprio dia, quando o merengue está ainda ligeiramente crocante por fora e macio por dentro.
💡 Dicas e variações
- Use limões biológicos não tratados — a raspa é essencial para um sabor autêntico e potente.
- Para uma massa quebrada perfeita, trabalhe com manteiga bem fria e não amasse demais para evitar que encolha.
- O merengue italiano é mais estável que o merengue francês — a calda quente coze as claras, evitando que baixem.
- Passe a tarte 2 minutos sob o grill para dourar o merengue, mas fique atento — acontece muito rápido!
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
4h30 (40 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
difícil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
