Tarte de Limão Merengada
🛠 Utensílios
- Forma de tarte (26 cm)
- Rolo de pastelaria
- Panela
- Fouet (batedor de varas)
- Tigela
- Maçarico culinário (ou grelha do forno)
- Papel vegetal
- Pesos de cozedura (feijões secos)
🛒 Ingredientes
| 250 g | Farinha | |
| 125 g | Manteiga doce fria | |
| 80 g | Açúcar em pó | |
| 4 | Ovos | |
| 20 cl | Sumo de limão (4 a 5 limões) | |
| 2 | Raspa de limão (2 limões biológicos) | |
| 120 g | Açúcar para o creme | |
| 30 g | Maizena (amido de milho) | |
| 10 cl | Água | |
| 150 g | Açúcar para o merengue |
Preparação
Passo 1 : Preparar a massa sablée
Misture a farinha, o açúcar em pó e uma pitada de sal numa tigela.
Adicione a manteiga fria cortada em cubos e areie com a ponta dos dedos até obter uma textura de semolina.
Adicione 1 ovo batido e junte a massa sem a amassar.
Forme uma bola, cubra com filme plástico e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
Passo 2 : Cozer a massa em branco
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Estenda a massa com 3 mm de espessura e forre a forma.
Pique o fundo com um garfo.
Cubra com papel vegetal e pesos de cozedura.
Cozinhe 15 minutos, retire os pesos e o papel, e continue a cozedura por mais 10 minutos.
Deixe arrefecer.
Passo 3 : Preparar o creme de limão
Numa panela, misture o sumo de limão, a raspa, o açúcar (120 g), a Maizena e 2 ovos inteiros + 1 gema.
Aqueça em lume médio, batendo constantemente com um fouet, até engrossar (3 a 5 minutos após a fervura).
Verti o creme sobre o fundo da tarte e alise com uma espátula.
Passo 4 : Preparar o merengue italiano
Numa panela pequena, aqueça o açúcar (150 g) com a água (10 cl).
Bata as 2 claras de ovo restantes em castelo (ponto de neve) numa tigela.
Quando a calda atingir 118°C (ponto de bola macia), verta-a em fio fino sobre as claras enquanto continua a bater.
Bata até arrefecer completamente (cerca de 5 minutos), até obter um merengue liso e brilhante.
Passo 5 : Montar e dourar
Cubra o creme de limão com o merengue usando um saco de pasteleiro ou uma espátula.
Forme picos com as costas de uma colher.
Caramelize o merengue com um maçarico ou coloque a tarte sob a grelha do forno durante 2 a 3 minutos (vigie atentamente).
Passo 6 : Servir
Deixe arrefecer à temperatura ambiente pelo menos 2 horas antes de servir.
Conserva-se 24h no frigorífico (mas perde o crocante após algumas horas).
💡 Dicas e variações
- Para uma massa sablée perfeita, trabalhe a manteiga com a ponta dos dedos — o calor das mãos amolece-a demasiado.
- A cozedura em branco (com pesos) evita que a massa inche. 15 minutos com os pesos, 10 minutos sem.
- A raspa de limão biológico é indispensável — os limões não tratados têm muito mais aroma.
- O merengue italiano é mais estável que o francês: coza a calda a exatamente 118°C (ponto de bola macia).
- Verti a calda quente sobre as claras em fio fino para não cozer o ovo.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
1h10 + 2h de repouso (40 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
