Tarte de Limão
🛠 Utensílios
- Forma de tarte de 24 cm
- Rolo da massa
- Tacho
- Fuet
- Taça
- Ralador de citrinos
🛒 Ingredientes
| 1 rolo | Massa quebrada (comprada ou caseira) | |
| 3 | Ovos | |
| 150 g | Açúcar | |
| 15 cl | Sumo de limão espremido na hora | |
| 2 | Raspa de limões não tratados | |
| 80 g | Manteiga sem sal | |
| 30 g | Maizena | |
| 10 cl | Água fria | |
| 20 g | Açúcar em pó |
Preparação
Passo 1: Pré-cozer a massa quebrada
Pré-aqueça o forno a 180°C. Estenda a massa quebrada numa forma de tarte de 24 cm untada, pique o fundo com um garfo e cubra com papel vegetal cheio de leguminosas. Coza 15 minutos em branco.
Retire o papel e as leguminosas e prolongue a cozedura 5 a 7 minutos até o fundo ficar bem dourado. Retire do forno e deixe arrefecer enquanto prepara o creme.
Passo 2: Preparar o creme de limão
Numa taça, bata os ovos com o açúcar até o preparado ficar esbranquiçado. Junte a maizena peneirada e mexa para evitar grumos. Incorpore o sumo de limão, a raspa e a água fria.
Deite tudo num tacho e aqueça em lume brando sem parar de mexer com o fuet. O creme vai engrossando aos poucos: retire do lume assim que cobrir as costas da colher, sem deixar ferver.
Passo 3: Cozer o creme
Fora do lume, incorpore a manteiga cortada em pedacinhos ao creme quente, mexendo até derreter por completo. O creme fica brilhante e sedoso.
Vert o creme de limão sobre a base pré-cozida e alise a superfície com uma espátula. Leve ao forno a 160°C durante 10 a 12 minutos: o creme deve estar firme mas ainda a tremer ligeiramente no centro.
Passo 4: Arrefecer completamente
Retire a tarte do forno e deixe-a arrefecer à temperatura ambiente durante 1 hora, depois leve ao frigorífico pelo menos mais 1 hora. O creme deve estar bem firme e frio.
O arrefecimento é essencial para cortar fatias limpas: nunca sirva a tarte morna, ela não manteria a forma.
Passo 5: Decorar e servir
Polvilhe a superfície da tarte com açúcar em pó mesmo antes de servir, ou decore com raspa de limão cristalizada e umas folhas de hortelã.
Sirva a tarte de limão bem fria, cortada em fatias regulares. Conserva-se 2 a 3 dias no frigorífico, sob uma redoma ou coberta com película.
💡 Dicas e variações
- Use limões não tratados e esprema o sumo mesmo antes de preparar: o aroma fica incomparavelmente mais vivo.
- Coe o sumo de limão para retirar as grainhas e a polpa, o creme fica mais fino.
- Não deixe o creme de limão ferver: deve engrossar suavemente em lume brando para ficar aveludado.
- Deixe a tarte arrefecer completamente antes de a cortar: o creme assenta e as fatias saem limpas.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
2h (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
fácil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
