Tarte de Limão Merengada
🛠 Utensílios
- Forma para tarte de 26 cm
- Batedeira
- Panela
- Fouet
- Saco de pasteleiro
🛒 Ingredientes
| 250 g | Farinha de trigo | |
| 125 g | Manteiga sem sal | |
| 6 | Ovos | |
| 200 g | Açúcar granulado | |
| 15 cl | Sumo de limão | |
| 2 | Raspa de limão | |
| 40 g | Amido de milho | |
| 10 cl | Água | |
| 100 g | Açúcar em pó |
Preparação
Passo 1: Preparar a massa quebrada
Misture a farinha e 100 g de açúcar numa tigela. Adicione a manteiga cortada em cubos pequenos e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma textura de areia grossa.
Incorpore 2 gemas de ovo e 2 colheres de sopa de água fria. Forme uma bola sem amassar, envolva em filme plástico e refrigere durante 30 minutos.
Passo 2: Cozer a base
Pré-aqueça o forno a 180°C. Estenda a massa numa superfície enfarinhada e forre uma forma de 26 cm. Pique o fundo com um garfo.
Cubra com papel vegetal e pesos de cozedura, coza em branco durante 15 minutos. Retire o papel e os pesos, coza mais 5 minutos até dourar ligeiramente.
Passo 3: Preparar o creme de limão
Numa panela, bata 3 ovos inteiros com 100 g de açúcar, o sumo e a raspa de limão. Adicione o amido de milho dissolvido em um pouco de água fria.
Engrosse em lume brando, mexendo sempre, durante 5 a 7 minutos. O creme deve cobrir as costas da colher. Retire do lume e adicione 50 g de manteiga em pedaços para dar brilho.
Passo 4: Fazer o merengue italiano
Bata 4 claras em castelo firme na batedeira. Entretanto, leve 100 g de açúcar e 5 cl de água a 118°C numa panela.
Vert a calda quente em fio sobre as claras enquanto continua a bater a velocidade média. Bata até arrefecer completamente — o merengue deve ficar brilhante e firme.
Passo 5: Montagem e finalização
Vert o creme de limão sobre a base pré-cozida e alise a superfície. Coloque o merengue italiano com o saco de pasteleiro em rosetas ou espalhe em picos.
Leve a tarte ao grelhador durante 2 a 3 minutos para dourar ligeiramente o merengue. Vigie atentamente para não queimar.
Passo 6: Degustar
Deixe a tarte arrefecer à temperatura ambiente durante 1 hora, depois refrigere pelo menos 2 horas antes de servir. Desfrute bem fresca para um contraste perfeito entre a base crocante, a acidez do limão e a doçura do merengue.
💡 Dicas e variações
- Para uma massa quebrada perfeita, trabalhe a manteiga e a farinha com a ponta dos dedos sem amassar demais.
- O sumo de limão deve ser espremido na hora para obter o máximo sabor.
- O merengue italiano prepara-se vertendo a calda quente sobre as claras em fio contínuo.
- Deixe a tarte arrefecer completamente antes de servir para um corte perfeito.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
1h05 (40 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
