Tarte de Chocolate
🛠 Utensílios
- Forma para tarte (24 cm)
- Rolo da massa
- Panela
- Fouet
- Tigela
- Papel vegetal
🛒 Ingredientes
| 250 g | Farinha | |
| 125 g | Manteiga sem sal | |
| 80 g | Açúcar em pó | |
| 1 | Ovo | |
| 50 g | Farinha de amêndoa | |
| 250 g | Chocolate preto (70%) | |
| 250 ml | Nata | |
| 50 g | Manteiga | |
| 40 g | Mel |
Preparação
Passo 1
Prepare a massa quebrada. Numa tigela, misture a farinha peneirada com o açúcar em pó, a farinha de amêndoa e uma pitada de sal. Adicione a manteiga fria cortada em cubos e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma textura arenosa. Incorpore o ovo batido e reúna a massa numa bola sem amassar. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
Passo 2
Estenda a massa numa superfície ligeiramente enfarinhada com um rolo até 3 mm de espessura. Forre uma forma para tarte untada de 24 cm, pressionando bem nos bordos. Pique o fundo com um garfo e leve ao frio 15 minutos. Pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra a base com papel vegetal e feijões secos, coza em branco 15 minutos. Retire os feijões e o papel, coza mais 5-7 minutos até dourar ligeiramente. Deixe arrefecer completamente.
Passo 3
Prepare a ganache de chocolate. Pique finamente o chocolate preto e coloque-o numa tigela grande. Numa panela, aqueça a nata com o mel em lume médio até aparecerem as primeiras bolhas (sem ferver). Deite a nata quente sobre o chocolate picado em três vezes, mexendo suavemente do centro para fora com uma espátula. Adicione a manteiga em pedaços pequenos e mexa até obter uma ganache lisa, brilhante e homogénea.
Passo 4
Deite a ganache ainda morna sobre a base da tarte arrefecida. Incline ligeiramente a forma para distribuir uniformemente, depois alise a superfície com uma espátula. Bata suavemente a forma na bancada para libertar as bolhas de ar. Deixe a ganache firmar à temperatura ambiente durante cerca de 1 hora.
Passo 5
Leve a tarte ao frigorífico durante pelo menos 2 horas até a ganache estar firme mas cremosa. Para um resultado perfeito, prepare a tarte no dia anterior: a ganache desenvolve ainda mais sabor depois de uma noite no frio.
Passo 6
Ao servir, retire a tarte 15 minutos antes para que esteja à temperatura adequada. Decore com raspas de chocolate, framboesas frescas ou uma pitada de flor de sal. Sirva simples ou acompanhada de uma bola de gelado de baunilha, creme inglês ou coulis de frutos vermelhos. Cada dentada oferece um contraste perfeito entre o crocante da massa e o cremoso da ganache.
💡 Dicas e variações
- Adicione farinha de amêndoa à massa quebrada para mais crocância e sabor.
- Deite a ganache ainda morna sobre a base para uma superfície perfeitamente lisa.
- Para um toque original, polvilhe com uma pitada de flor de sal ou algumas pepitas de cacau.
- Esta tarte conserva-se bem 3-4 dias no frigorífico; retire-a 15 minutos antes de servir.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
3h30 (25 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
fácil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
