Tarte de Caju
🛠 Utensílios
- Forma de tarte 24 cm
- Rolo de massa
- Panela
- Fouet
- Processador de alimentos
🛒 Ingredientes
| 1 rolo | Massa quebrada | |
| 200 g | Castanhas de caju sem sal | |
| 20 cl | Nata líquida (30% gordura) | |
| 100 g | Açúcar granulado | |
| 40 g | Manteiga meio-sal | |
| 2 | Ovos | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha | |
| 2 colheres de sopa | Mel | |
| 1 pitada | Flor de sal |
Preparação
Passo 1: Preparar a massa quebrada
Estenda a massa quebrada numa superfície enfarinhada com um rolo. Forre uma forma de tarte de 24 cm pressionando bem os bordos. Pique o fundo com um garfo e leve ao frigorífico durante 30 minutos para firmar.
Pré-aqueça o forno a 180°C. Cubra a massa com papel vegetal e feijões secos, e coza em branco durante 10 minutos. Retire o papel e os feijões, e coza mais 5 minutos até dourar ligeiramente. Reserve.
Passo 2: Torrar as castanhas de caju
Disponha as castanhas de caju num tabuleiro e torre-as 5 minutos a 180°C até ficarem ligeiramente douradas e perfumadas. Deixe arrefecer alguns instantes.
Reserve um pequeno punhado de castanhas de caju para a decoração final. Pique grosseiramente o restante com uma faca ou processador, mantendo pedaços de tamanhos variados para dar crocância.
Passo 3: Fazer o creme de caju caramelizado
Numa panela, derreta o açúcar em lume médio até obter um caramelo âmbar. Retire do lume, adicione a manteiga meio-sal em pedaços e mexa energicamente. Incorpore a nata líquida em fio mexendo — cuidado com salpicos.
Volte ao lume baixo e adicione o mel, o extrato de baunilha e as castanhas de caju picadas. Mexa até obter um creme homogéneo e cremoso. Deixe amornar 5 minutos.
Passo 4: Cozer o recheio
Numa tigela, bata os ovos. Verta progressivamente o creme de caju morno enquanto bate para evitar que os ovos cozam. Misture até obter uma preparação lisa e cremosa.
Verta o recheio sobre a base de tarte pré-cozida. Leve ao forno a 170°C durante 20 a 25 minutos. A tarte está pronta quando o recheio está firme mas ainda ligeiramente trémulo ao centro.
Passo 5: Arrefecer e desenformar
Retire a tarte do forno e deixe arrefecer completamente numa grelha. O creme de caju vai solidificar ao arrefecer, conseguindo uma textura perfeita, cremosa e firme ao mesmo tempo.
Leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora antes de desenformar cuidadosamente. Este tempo de repouso permite que os sabores se desenvolvam plenamente.
Passo 6: Servir e degustar
Desenforme a tarte num prato de servir. Polvilhe com as castanhas de caju reservadas grosseiramente picadas e uma pitada de flor de sal para realçar o caramelo.
Sirva em fatias generosas, acompanhadas de uma colherada de nata batida ou uma bola de gelado de baunilha. Esta tarte conserva-se 3 dias no frigorífico num recipiente hermético.
💡 Dicas e variações
- Torre as castanhas de caju 5 minutos a 180°C antes de usar: isto liberta todos os seus aromas e reforça o seu sabor subtil.
- Para uma massa ainda mais crocante, coza-a em branco 10 minutos antes de adicionar o recheio.
- Deixe a tarte arrefecer completamente antes de desenformar — o creme de caju precisa de solidificar para um corte perfeito.
- Polvilhe com caju picado e uma pitada de flor de sal antes de servir para um contraste de texturas irresistível.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
3h (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
