Torta de Café
🛠 Utensílios
- Forma de torta (24 cm)
- Rolo da massa
- Panela
- Fouet
- Tigela
🛒 Ingredientes
| 250 g | Farinha de trigo | |
| 125 g | Manteiga com sal | |
| 80 g | Açúcar em pó | |
| 1 | Ovo | |
| 400 ml | Leite integral | |
| 200 ml | Café espresso forte | |
| 4 | Gemas de ovo | |
| 40 g | Amido de milho | |
| 100 g | Açúcar branco | |
| 150 ml | Natas para bater |
Preparação
Passo 1: Preparar a massa quebrada
Numa tigela, misture a farinha e o açúcar em pó. Adicione a manteiga cortada em cubos pequenos e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma textura arenosa. Junte o ovo batido e reúna a massa sem amassar. Forme uma bola, envolva em película aderente e leve ao frigorífico por pelo menos 1 hora. Este passo é crucial para evitar que a massa encolha ao cozer.
Passo 2: Cozer a base da torta
Pré-aqueça o forno a 180°C. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada até 3 mm de espessura. Forre a forma de torta untada e pique o fundo com um garfo. Cubra com papel vegetal e pesos de cozer ou leguminosas secas. Coza em branco durante 15 minutos, retire o papel e os pesos, e coza mais 10 minutos até dourar. Deixe arrefecer completamente.
Passo 3: Preparar o creme de café
Numa panela, aqueça o leite com o café espresso até levantar fervura. Entretanto, bata as gemas com o açúcar até clarearem. Adicione o amido de milho e misture bem. Verta o leite quente com café em fio sobre a mistura de gemas e açúcar enquanto bate. Devolva tudo à panela e cozinhe em lume médio, mexendo constantemente, até engrossar (cerca de 3 minutos após retomar a fervura).
Passo 4: Montagem
Vertia o creme pasteleiro de café sobre a base da torta arrefecida e alise a superfície com uma espátula. Cubra com película aderente em contacto direto com o creme para evitar a formação de pele. Deixe arrefecer à temperatura ambiente, depois leve ao frigorífico por pelo menos 2 horas. O creme deve estar firme e bem cuajado.
Passo 5: Finalização
Na hora de servir, bata as natas bem frias em chantilly firme (sem adoçar). Com um saco de pasteleiro com bico de estrela, decore o bordo da torta com rosetas de chantilly. Polvilhe ligeiramente com cacau em pó e coloque alguns grãos de café de chocolate no centro para uma apresentação elegante. Sirva bem fresco, em fatias generosas.
💡 Dicas e variações
- Use um café espresso de qualidade para um sabor intenso sem amargor. Café acabado de moer dá o melhor resultado.
- Leve a massa quebrada ao frigorífico pelo menos 1 hora antes de a estender para evitar que encolha ao cozer.
- Coe o creme pasteleiro de café através de um passador fino para eliminar grumos e obter uma textura perfeitamente lisa.
- Para um toque decorativo, polvilhe cacau em pó e coloque alguns grãos de café de chocolate por cima antes de servir.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
4h05 (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
