Tarte de Café
🛠 Utensílios
- Forma de tarte 24 cm
- Rolo da massa
- Tacho
- Fouet
- Batedeira (opcional)
- Saco de pasteleiro
🛒 Ingredientes
| 1 rolo | Massa quebrada | |
| 200 ml | Café forte (espresso) | |
| 400 ml | Natas | |
| 3 | Ovos | |
| 100 g | Açúcar branco | |
| 30 g | Maizena | |
| 100 g | Chocolate preto (70%) | |
| 60 g | Manteiga sem sal | |
| 3 | Gelatina em folhas | |
| 30 g | Grãos de café banhados em chocolate |
Preparação
Passo 1: Pré-cozer a massa
Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque a massa numa forma de 24 cm e pique o fundo. Cubra com papel vegetal e leguminosas, coza 15 minutos em branco. Retire o papel e coza mais 5-7 minutos até dourar. Deixe arrefecer.
Passo 2: Preparar o creme de café
Aqueça 200 ml de natas com o café forte. Bata as gemas com o açúcar e a maizena até clarear. Verta as natas quentes sobre as gemas sem parar de bater. Volte ao tacho e engrosse em lume brando sem ferver. Adicione 30 g de manteiga. Verta sobre a base da tarte.
Passo 3: Fazer a mousse de café
Hidrate as folhas de gelatina em água fria. Aqueça 200 ml de natas sem ferver. Adicione a gelatina escorrida e o chocolate partido. Mexa até obter um ganache liso. Deixe amornar. Bata o resto das natas em chantilly e envolva suavemente.
Passo 4: Montar a mousse
Vert a mousse sobre o creme de café. Alise com uma espátula. Refrigere pelo menos 3 horas ou de um dia para o outro.
Passo 5: Decorar
Desenforme a tarte. Decore com grãos de café banhados em chocolate em círculo. Adicione raspas de chocolate e cacau peneirado.
Passo 6: Degustar
Sirva bem fria, em fatias limpas. Acompanhe com um espresso ou leite de amêndoa.
💡 Dicas e variações
- Use café de qualidade, idealmente um espresso intenso, para um sabor autêntico.
- Não deixe ferver o creme de café depois de adicionar os ovos.
- Prepare esta tarte no dia anterior: o repouso no frio desenvolve os sabores.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
4h (35 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
