Tarte de Banana
🛠 Utensílios
- Forma para tarte 26 cm
- Rolo da massa
- Panela
- Fouet
- Frigideira antiaderente
- Faca de cozinha
🛒 Ingredientes
| 1 rolo | Massa quebrada | |
| 4 | Bananas maduras | |
| 40 g | Manteiga | |
| 60 g | Açúcar mascavado | |
| 50 cl | Leite gordo | |
| 3 | Gemas de ovo | |
| 80 g | Açúcar branco | |
| 30 g | Maizena | |
| 2 colheres de sopa | Rum escuro | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha |
Preparação
Passo 1: Pré-cozer a massa
Pré-aqueça o forno a 180°C. Estenda a massa quebrada numa forma para tarte de 26 cm untada e pique o fundo com um garfo. Cubra com papel vegetal e feijões de cozedura, leve ao forno 15 minutos em branco. Retire o papel e os feijões, coza mais 5 minutos até dourar ligeiramente. Deixe arrefecer numa grelha.
Entretanto, prepare o creme pasteleiro. Numa panela, aqueça o leite com o extrato de baunilha até ferver em lume brando. Numa tigela, bata as gemas com o açúcar branco até clarear, depois incorpore a maizena.
Passo 2: Preparar o creme pasteleiro
Despeje o leite quente em fio sobre a mistura de ovos e açúcar enquanto bate vigorosamente. Volte a colocar tudo na panela e cozinhe em lume médio sem parar de mexer durante 2 a 3 minutos, até o creme engrossar e cobrir a colher.
Retire do lume, adicione 10 g de manteiga e misture até derreter completamente. Deite o creme num prato, cubra com filme plástico em contacto e deixe arrefecer à temperatura ambiente antes de refrigerar.
Passo 3: Caramelizar as bananas
Descasque as bananas e corte-as em rodelas de 1 cm de espessura. Numa frigideira grande antiaderente, derreta 30 g de manteiga em lume médio com o açúcar mascavado. Deixe o açúcar derreter e começar a caramelizar durante 2 minutos.
Adicione as rodelas de banana numa só camada (faça em duas vezes se necessário) e caramelize 2 minutos de cada lado, até dourar e ficar ligeiramente confitadas. Deglaceie com o rum escuro e deixe reduzir alguns segundos. Reserve.
Passo 4: Montar a tarte
Espalhe o creme pasteleiro arrefecido sobre a base de tarte pré-cozida com uma espátula, formando uma camada uniforme de cerca de 1 cm. Disponha as rodelas de banana caramelizada sobre o creme, distribuindo harmoniosamente.
Deite o caramelo restante da frigideira sobre as bananas para um glaze brilhante. Reserve algumas rodelas bonitas para decorar por cima.
Passo 5: Cozedura final
Leve a tarte ao forno a 170°C durante 15 a 18 minutos, apenas o tempo necessário para o creme pasteleiro aquecer e os sabores se misturarem. Vigie a cozedura: as bananas não devem queimar, apenas ficar bem quentes e derretidas.
Deixe arrefecer completamente numa grelha, depois refrigere durante pelo menos 1 hora antes de servir. A tarte de banana é idealmente apreciada fria ou à temperatura ambiente.
Passo 6: Degustar
Desenforme cuidadosamente a tarte e coloque-a num prato de servir. Decore com as rodelas de banana reservadas e um fio de caramelo com sal se desejar. Sirva em fatias generosas, acompanhadas de uma bola de gelado de baunilha ou de chantilly caseiro.
Esta tarte conserva-se 2 dias no frigorífico, bem coberta com filme plástico. Retire-a 15 minutos antes de servir para que desenvolva todos os seus aromas.
💡 Dicas e variações
- Use bananas maduras mas ainda firmes para que mantenham a forma durante a cozedura enquanto libertam todo o seu sabor.
- Não coza demasiado o creme pasteleiro: deve ficar espesso mas ainda macio — terminará de firmar no frio.
- Para um caramelo ainda mais delicioso, adicione uma pitada de flor de sal às bananas quando as caramelizar.
- Deixe a tarte arrefecer completamente antes de desenformar, o creme pasteleiro precisa de estar bem firme.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
2h30 (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
