Tarte de Limão
🛠 Utensílios
- Forma para tarte (24 cm)
- Fouet (batedor de varas)
- Panela
- Tigela
- Maçarico de cozinha
- Ralador fino (raspa)
🛒 Ingredientes
| 250 g | Farinha de trigo | |
| 125 g | Manteiga fria sem sal | |
| 1 (para a massa) | Ovos | |
| 5 cl | Água fria | |
| 15 cl | Sumo de limão | |
| 2 | Raspa de limão | |
| 75 g | Manteiga (para o creme) | |
| 3 ovos + 2 gemas | Ovos inteiros + gemas | |
| 180 g | Açúcar granulado | |
| 3 | Claras de ovo (merengue) | |
| 120 g | Açúcar (merengue) |
Preparação
Passo 1: Preparar a massa quebrada
Misture a farinha e 80 g de açúcar numa tigela. Adicione a manteiga fria cortada em cubos e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma textura de pão ralado.
Adicione o ovo inteiro batido e a água fria. Junte a massa sem amassar. Forme uma bola, envolva em película aderente e refrigere 1 hora.
Passo 2: Cozer a base
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Estenda a massa numa superfície enfarinhada e forre uma forma de tarte untada. Pique o fundo com um garfo.
Cubra com papel vegetal e feijões secos (pesos de cozedura). Coza em branco 15 minutos. Retire o papel e os feijões e coza mais 5 minutos para secar bem o fundo. Deixe arrefecer.
Passo 3: Preparar o creme de limão
Numa panela, rale os limões e esprema o sumo (15 cl). Adicione os ovos inteiros, as gemas e 120 g de açúcar. Bata fora do lume.
Cozinhe em lume brando, mexendo constantemente com o fouet. O creme engrossa ao fim de 5 a 7 minutos. Deve cobrir as costas de uma colher.
Retire do lume, adicione a manteiga cortada em cubos e mexa até derreter completamente.
Vert o creme sobre a base da tarte e alise com uma espátula. Refrigere 1 hora.
Passo 4: Fazer o merengue italiano
Numa panela pequena, aqueça 120 g de açúcar com 3 colheres de sopa de água até 118°C.
Entretanto, comece a bater as claras em castelo. Quando o açúcar atingir 118°C, verta-o em fio sobre as claras enquanto continua a bater a velocidade média. Continue até o merengue arrefecer e ficar brilhante e firme.
Passo 5: Merengar e caramelizar
Cubra o creme de limão com o merengue formando picos com as costas de uma colher.
Caramelize com o maçarico até dourar.
Passo 6: Servir
Deixe a tarte repousar 10 minutos antes de cortar. Sirva à temperatura ambiente para que o creme fique sedoso e o merengue crocante.
💡 Dicas e variações
- O segredo de uma massa quebrada perfeita: não a trabalhe demais e deixe-a descansar 1 hora no frigorífico antes de estender.
- Para um creme de limão bem liso, nunca pare de bater durante o cozimento.
- Use limões não tratados para a raspa — lave-os em água quente antes de ralar.
- O merengue italiano é mais estável que o francês: deite a calda de açúcar cozida a 118°C sobre as claras em castelo.
- A tarte conserva-se 24h no frigorífico mas o merengue amolece. É melhor caramelizá-lo no último momento.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
1h05 + 2h de repouso (40 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
