Tarte de Damasco
🛠 Utensílios
- Forma de tarte 24 cm
- Rolo da massa
- Panela
- Batedor
- Pincel de cozinha
🛒 Ingredientes
| 250 g | Farinha de trigo | |
| 125 g | Manteiga sem sal | |
| 100 g | Açúcar refinado | |
| 1 | Ovo | |
| 800 g | Damasco fresco | |
| 60 g | Amêndoa moída | |
| 3 colheres de sopa | Geleia de damasco | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha | |
| 1 | Pitada de sal |
Preparação
Passo 1
Prepare a massa quebrada. Numa tigela, misture a farinha peneirada com o açúcar e a pitada de sal. Adicione a manteiga fria cortada em cubos pequenos e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma textura arenosa. Incorpore o ovo batido e o extrato de baunilha, depois forme uma bola sem amassar. Envolva em filme plástico e leve ao frigorífico por pelo menos 30 minutos.
Passo 2
Entretanto, prepare os damascos. Lave-os bem, corte-os ao meio e retire os caroços. Se forem grandes, corte cada metade em dois. Numa frigideira, derreta 20 g de manteiga com uma colher de sopa de açúcar, junte os damascos e salteie por 3 minutos em lume forte para caramelizar ligeiramente. Reserve.
Passo 3
Pré-aqueça o forno a 180°C. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada até cerca de 3 mm de espessura. Forre a forma untada com a massa, pique o fundo com um garfo, cubra com papel vegetal e pesos. Asse em branco durante 15 minutos. Retire os pesos e o papel, polvilhe o fundo com amêndoa moída e asse mais 5 minutos.
Passo 4
Disponha as metades de damasco lindamente sobre a base da tarte, ligeiramente sobrepostas, com o lado arredondado para cima. Asse por 20 a 25 minutos a 180°C, até que os bordes estejam dourados e os damascos macios mas inteiros. Se dourarem depressa, cubra-os com papel de alumínio.
Passo 5
Entretanto, prepare o glacê. Aqueça suavemente a geleia de damasco com uma colher de sopa de água numa panela pequena. Ao sair do forno, pincele os damascos ainda quentes com esta calda. Este passo dá à tarte um aspeto laqueado magnífico e um toque extra de doçura.
Passo 6
Deixe a tarte arrefecer completamente sobre uma grelha antes de desenformar com cuidado. Sirva morna ou à temperatura ambiente, acompanhada de uma colherada de nata espessa ou uma bola de gelado de baunilha. Esta tarte de damasco conserva-se 2 dias no frigorífico e fica ainda melhor no dia seguinte.
💡 Dicas e variações
- Escolha damascos maduros mas firmes para que mantenham a forma durante o cozimento sem se transformarem em compota.
- Asse a massa em branco por 15 minutos antes de adicionar o recheio para evitar que fique encharcada.
- Pincele os damascos com geleia no final do cozimento para dar-lhes um brilho espetacular.
- Deixe a tarte esfriar completamente antes de desenformar para que fique perfeitamente firme.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
2h00 (25 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
