Pastel de Nata
🛠 Utensílios necessários
- Forminhas de queque (12 unidades)
- Tacho pequeno
- Varinha de azeite ou pincel de cozinha
- Rolo da massa
- Cortador redondo (10 cm diâmetro)
- Taça média
- Peneirador
- Tabuleiro de forno
🛒 Ingredientes
| 500 g | Massa folhada |
| 500 ml | Leite |
| 250 g | Açúcar |
| 6 unidades | Gemas de ovo |
| 30 g | Farinha de trigo |
| 1 unidade | Casca de limão |
| 1 unidade | Pau de canela |
| 1 unidade | Vagem de baunilha |
| 30 g | Manteiga |
| 1 colher de chá | Canela em pó |
| 1 colher de sopa | Açúcar em pó |
Preparação
Passo 1: Infusionar o leite com especiarias
Aqueça o leite num tacho com a casca de limão (apenas a parte amarela, sem a parte branca), o pau de canela e a vagem de baunilha aberta ao meio.
Quando começar a levantar fervura, desligue o lume, tape e deixe infusionar durante 15 minutos para que os aromas se incorporem bem no leite.
Passo 2: Preparar o creme
Numa taça, misture o açúcar com a farinha de trigo.
Junte as gemas de ovo e bata bem até obter um creme liso e homogéneo.
Coe o leite infusionado para remover as cascas e paus, e adicione-o aos poucos à mistura de gemas, mexendo sempre para não talhar.
Volte a levar o preparado ao lume brando, mexendo constantemente com uma vara de arames, até engrossar (o creme deve cobrir as costas de uma colher).
Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente.
Passo 3: Preparar a massa e as forminhas
Unte generosamente 12 forminhas de queque com manteiga derretida.
Estenda a massa folhada sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e corte 12 círculos com cerca de 10 cm de diâmetro.
Forre cada forminha com um círculo de massa, pressionando bem o fundo e deixando a massa subir ligeiramente pelas laterais para formar o bordo característico dos pastéis de nata.
Passo 4: Montar os pastéis
Pré-aqueça o forno a 250°C (ou o máximo do seu forno, idealmente com resistência superior e inferior ligadas).
Distribua o creme pelas 12 forminhas, enchendo até cerca de 3/4 de cada uma — não encha demais para o creme não transbordar durante a cozedura.
Passo 5: Cozer a alta temperatura
Leve o tabuleiro ao forno bem quente e coza durante 18 a 22 minutos, até o creme caramelizar à superfície (com manchas escuras típicas) e a massa folhada ficar dourada e estaladiça.
Vigie nos últimos minutos para não queimar — cada forno é diferente.
Passo 6: Finalizar e servir
Retire os pastéis de nata do forno e deixe amornar ligeiramente nas forminhas (5 minutos).
Desenforme com cuidado.
Misture a canela em pó com o açúcar em pó e polvilhe generosamente sobre os pastéis ainda mornos.
Sirva acompanhado de um café expresso — a combinação perfeita para um verdadeiro momento português!
💡 Dicas e variações
- A massa folhada deve estar bem fria para criar camadas mais estaladiças durante a cozedura.
- Para obter o bordo típico dos pastéis de nata, enrole ligeiramente a massa para cima nas laterais da forminha.
- Não encha as forminhas até acima — deixe espaço para o creme crescer sem transbordar.
- O segredo está no forno muito quente (250°C): o calor intenso carameliza o creme e estala a massa ao mesmo tempo.
- Polvilhe com canela e açúcar em pó ainda morno para uma crosta extra crocante.
- Sirva no próprio dia — os pastéis de nata perdem a crocância se guardados.