Macarons de Chocolate e Framboesa
🛠 Utensílios
- Batedeira com fouet
- Saco de pasteleiro (bico liso 10 mm)
- Tabuleiro de forno
- Papel vegetal
- Tigela
- Peneira
- Panela
- Termómetro de cozinha
- Espátula de silicone
🛒 Ingredientes
| 150 g | Farinha de amêndoa | |
| 150 g | Açúcar em pó | |
| 110 g | Claras de ovo (para a casca) | |
| 150 g | Açúcar branco (para a calda) | |
| 5 cl | Água | |
| 1 gota | Corante vermelho (gel) | |
| 150 g | Chocolate negro (70%) | |
| 10 cl | Natas | |
| 30 g | Manteiga | |
| 12 | Framboesas frescas |
Preparação
Passo 1: Preparar a mistura seca
Peneire a farinha de amêndoa e o açúcar em pó juntos numa tigela grande.
Passo 2: Fazer o merengue italiano
Numa panela pequena, aqueça o açúcar (150 g) com a água.
Na batedeira, comece a bater 55 g de claras a velocidade média.
Quando a calda atingir 118°C, despeje-a em fio sobre as claras. Adicione o corante.
Bata à velocidade máxima até arrefecer (35-40°C).
Passo 3: Macaronage
Adicione as 55 g de claras restantes à mistura de amêndoa e açúcar para formar uma pasta.
Incorpore o merengue italiano em três vezes, levantando a massa com uma espátula.
O macaronage está pronto quando a massa forma uma fita que se desvanece em 30 segundos.
Passo 4: Moldar e secar
Coloque a massa num saco de pasteleiro com bico liso de 10 mm.
Forme círculos de cerca de 3,5 cm num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Bata o tabuleiro na bancada para alisar as cúpulas.
Deixe secar 30 minutos à temperatura ambiente.
Passo 5: Cozer as cascas
Pré-aqueça o forno a 150°C.
Cozinhe os macarons durante 13 a 15 minutos.
Deixe arrefecer completamente antes de descolar.
Passo 6: Preparar a ganache
Pique finamente o chocolate negro.
Aqueça as natas até ferver em lume brando.
Despeje-as sobre o chocolate e misture suavemente do centro para fora.
Adicione a manteiga mole e misture até obter uma ganache lisa.
Passo 7: Rechear e montar
Coloque a ganache num saco de pasteleiro e deposite uma pequena noz no centro de uma casca.
Coloque meia framboesa fresca no centro.
Feche com outra casca pressionando ligeiramente.
Passo 8: Maturação
Refrigere os macarons 24 horas antes de degustar — os sabores fundir-se-ão maravilhosamente.
Retire-os 20 minutos antes de servir.
💡 Dicas e variações
- Peneirar a farinha de amêndoa e o açúcar em pó juntos é essencial para uma casca lisa.
- As claras devem estar à temperatura ambiente e pesadas com muita precisão.
- O macaronage deve ser perfeito: a massa deve formar uma fita que se desvanece em 30 segundos.
- Deixe secar os macarons 30 minutos ao ar antes de levar ao forno — não devem colar ao dedo.
- Para uma ganache ainda mais cremosa, adicione uma pitada de flor de sal.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
45 min + 1h de descanso (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
20 pessoas.
Qual é a dificuldade?
difícil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
