Galette des Rois (Bolo Rei Francês)
🛠 Utensílios
- Rolo da massa
- Tabuleiro de forno
- Pincel de pastelaria
- Faca afiada
- Tigela
- Fouet
- Grelha de arrefecimento
- Papel vegetal
🛒 Ingredientes
| 2 | Massa folhada de manteiga (2 placas) | |
| 125 g | Farinha de amêndoa | |
| 100 g | Açúcar granulado | |
| 75 g | Manteiga sem sal (à temperatura ambiente) | |
| 3 | Ovos (1 para pincelar) | |
| 1 colher de chá | Extrato de amêndoa amarga | |
| 1 colher de sopa | Rum escuro (opcional) | |
| 1 | Figura de porcelana (fava) | |
| 1 | Coroa de papel |
Preparação
Passo 1: Preparar o frangipane
Numa tigela, bate a manteiga pomada com o açúcar até obter um creme leve e fofo.
Adiciona a farinha de amêndoa e mistura bem.
Incorpora 2 ovos inteiros um a um, batendo entre cada adição.
Adiciona o extrato de amêndoa amarga e o rum (se usado). Mistura.
Reserva no frigorífico enquanto preparas a massa.
Passo 2: Preparar os discos de massa folhada
Estende a primeira placa de massa folhada sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Com a ajuda de um prato ou tampa de cerca de 24 cm de diâmetro, corta um disco.
Estende a segunda placa e corta um disco idêntico.
Guarda as sobras para decorações, se desejares.
Passo 3: Rechear a galette
Coloca o primeiro disco de massa folhada no tabuleiro.
Com um saco de pasteleiro ou uma colher, espalha o frangipane em círculo sobre a massa, deixando um bordo de cerca de 2 cm.
Coloca a surpresa perto do bordo exterior do frangipane.
Humedece o bordo do disco com um pouco de água usando o pincel.
Passo 4: Fechar e selar
Coloca o segundo disco de massa folhada por cima.
Pressiona bem os bordos para selar os dois discos.
Repulga o bordo com pequenos golpes de faca espaçados 1 cm para decorar e selar ainda mais.
Vira suavemente a galette (a junta para baixo) para um melhor crescimento.
Passo 5: Pincelar e decorar
Bate o último ovo numa tigela (para pincelar).
Com um pincel, dourar completamente a parte superior da galette.
Refrigera 15 minutos, depois aplica uma segunda camada de ovo batido.
Com a ponta de uma faca, desenha motivos em arabescos ou grade na superfície, sem furar a massa.
Faz uma pequena chaminé (buraco) ao centro para deixar sair o vapor.
Passo 6: Cozer
Refrigera a galette montada 30 minutos (este passo é crucial).
Pré-aquece o forno a 200°C.
Cozer 10 minutos a 200°C, depois baixa para 180°C e continua a cozer durante 25 minutos.
A galette deve estar bem dourada e crescida.
Passo 7: Degustação
Deixa arrefecer ligeiramente sobre uma grelha.
Serve morna, com a coroa de papel.
Quem encontra a surpresa é o rei ou a rainha e usa a coroa!
Acompanha com sidra seca ou uma bebida quente.
💡 Dicas e variações
- Usa uma massa folhada de boa qualidade (só manteiga) — é 80% do sucesso da galette.
- A manteiga para o frangipane deve estar à temperatura ambiente para um creme liso sem grumos.
- Desenha motivos decorativos na superfície com a ponta de uma faca sem furar a massa.
- Refrigera a galette montada 30 minutos antes de cozer — encolhe menos.
- Coloca a surpresa perto do bordo para evitar que seja cortada ao meio.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
1h20 min (45 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
difícil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
