Flan pâtissier
🛠 Utensílios
- Aro de tarte (24 cm) ou forma de aro amovível
- Rolo de cozinha
- Panela
- Fouet
- Tigela
- Papel vegetal
- Grelha de arrefecimento
- Espátula angulada
🛒 Ingredientes
| 250 g | Farinha de trigo | |
| 125 g | Manteiga sem sal | |
| 80 g | Açúcar em pó | |
| 1 | Ovo | |
| 1 pitada | Sal | |
| 1 L | Leite gordo | |
| 3 | Ovos (para o creme) | |
| 3 | Gemas de ovo | |
| 180 g | Açúcar refinado | |
| 90 g | Amido de milho | |
| 2 | Vagens de baunilha | |
| 100 ml | Natas gordas (30% MG) |
Preparação
Passo 1: Preparar a massa quebrada
Numa tigela, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga fria em cubos pequenos. Esfarele com a ponta dos dedos até obter uma textura granulada.
Adicione o açúcar em pó peneirado e o ovo inteiro. Junte a massa sem amassar, forme um disco, cubra com película e refrigere 30 minutos.
Passo 2: Forrar o aro
Unte ligeiramente o aro de 24 cm e coloque-o sobre um tabuleiro com papel vegetal.
Estenda a massa com 3 mm de espessura. Forre o aro pressionando bem o fundo. Pique o fundo com um garfo.
Refrigere 15 minutos.
Passo 3: Pré-cozer a massa
Pré-aqueça o forno a 170 °C.
Cubra a massa com papel vegetal e encha com feijões ou bolas de cerâmica. Coza 20 minutos.
Retire o papel e os feijões e coza mais 5 minutos para secar o fundo. Deixe arrefecer.
Passo 4: Preparar o creme
Parta as vagens de baunilha ao meio e raspe as sementes. Aqueça o leite com as vagens e as sementes até ferver.
Numa tigela grande, bata os ovos inteiros, as gemas e o açúcar até clarear. Adicione o amido de milho peneirado e misture bem.
Vertia o leite quente sobre a mistura de ovos em fio, batendo sempre. Deite tudo de volta na panela.
Passo 5: Cozer o creme
Aqueça em lume médio, batendo sempre. A mistura vai engrossar gradualmente. Assim que engrossar e aparecerem as primeiras bolhas, retire do lume.
Incorpore as natas. Vertia imediatamente o creme sobre a base de massa pré-cozida.
Passo 6: Cozer o flan
Leve ao forno a 170 °C durante 40-45 minutos. A superfície deve estar dourada e ligeiramente a tremer no centro.
Deixe arrefecer à temperatura ambiente e depois refrigere pelo menos 4 horas (de preferência de um dia para o outro).
Passo 7: Desenformar e servir
Passe uma lâmina fina entre o flan e o aro e desenforme com cuidado.
Corte em fatias limpas com uma faca de serra grande.
Sirva bem frio, simples ou com uma quenelle de crème fraîche.
💡 Dicas e variações
- Deixe o flan arrefecer lentamente à temperatura ambiente antes de refrigerar para evitar que rache.
- Bata constantemente enquanto cozinha a base do creme para evitar grumos.
- Para uma textura ainda mais suave, passe o creme por um passador fino antes de verter.
- O flan é melhor feito no dia anterior — os sabores de baunilha desenvolvem-se e a textura fica perfeitamente firme.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
1 h 20 min + 4 h de repouso (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
10 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
