Financiers de Amêndoa
🛠 Utensílios
- Formas de financier (retangulares ou mini-muffins)
- Panela
- Fouet
- Tigela
- Peneira
- Pincel de cozinha
🛒 Ingredientes
| 120 g | Manteiga | |
| 100 g | Farinha de amêndoa | |
| 150 g | Açúcar em pó | |
| 40 g | Farinha de trigo | |
| 4 | Claras de ovo | |
| 1 c. de café | Extrato de amêndoa amarga | |
| 30 g | Amêndoas laminadas (decoração) |
Preparação
Passo 1: Preparar a manteiga noisette
Corte a manteiga em pedaços e derreta-a numa panela em lume médio.
Aqueça até a manteiga adquirir uma cor de avelã e um aroma de frutos secos torrados.
Retire do lume e coe por uma peneira fina. Deixe amornar.
Passo 2: Misturar os ingredientes secos
Numa tigela, misture a farinha de amêndoa, o açúcar em pó e a farinha peneirada.
Passo 3: Incorporar as claras
Adicione as claras uma a uma, misturando suavemente entre cada adição.
Incorpore o extrato de amêndoa amarga.
Passo 4: Adicionar a manteiga noisette
Despeje a manteiga noisette morna em fio enquanto mexe.
Misture até obter uma massa lisa e homogénea.
Cubra e reserve no frigorífico 1 hora se possível.
Passo 5: Cozer os financiers
Pré-aqueça o forno a 200°C.
Unte as formas com manteiga (ou use formas de silicone).
Encha cada forma até 3/4 com a massa.
Polvilhe com amêndoas laminadas.
Passo 6: Cozer
Cozinhe durante 10 a 12 minutos, até os financiers estarem dourados e ligeiramente arredondados.
Passo 7: Desenformar e servir
Desenforme os financiers ainda mornos.
Deixe arrefecer numa grade.
Conservam-se perfeitamente 3 a 4 dias num recipiente hermético.
São deliciosos com chá ou café.
💡 Dicas e variações
- A manteiga noisette é a chave: aqueça-a até ficar dourada e cheirar a frutos secos torrados.
- Coe a manteiga noisette por uma peneira fina para remover os resíduos sólidos.
- As claras devem estar à temperatura ambiente para melhor incorporação.
- Não trabalhe demais a massa — os financiers são melhores quando a massa é apenas misturada.
- O ideal é deixar descansar a massa 1 hora no frigorífico antes de cozer.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
27 min (15 min preparo).
Para quantas pessoas?
12 pessoas.
Qual é a dificuldade?
fácil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
