Entremets de Abóbora
🛠 Utensílios
- Aro para entremets 18 cm
- Batedeira
- Panela
- Fouet
- Termómetro de cozinha
- Espátula
🛒 Ingredientes
| 300 g | Puré de abóbora | |
| 4 | Ovos | |
| 120 g | Açúcar branco | |
| 80 g | Farinha | |
| 60 g | Manteiga sem sal | |
| 30 cl | Nata líquida (30% gordura) | |
| 6 | Gelatina em folhas | |
| 1 colher de chá | Especiarias para pão-de-especiarias | |
| 150 g | Chocolate branco | |
| 10 cl | Leite condensado |
Preparação
Passo 1: Preparar o bolo de abóbora
Pré-aqueça o forno a 180°C. Separe as claras das gemas. Bata as gemas com 60 g de açúcar até a mistura clarear. Adicione 100 g de puré de abóbora e as especiarias, depois incorpore suavemente a farinha peneirada.
Bata as claras em castelo com o restante açúcar. Incorpore-as na preparação levantando delicadamente com uma espátula. Verta no aro para entremets de 18 cm forrado e leve ao forno 20 minutos. Deixe arrefecer.
Passo 2: Preparar o mousse de abóbora
Demolhe 4 folhas de gelatina em água fria. Aqueça 200 g de puré de abóbora com 40 g de açúcar numa panela. Retire do lume, adicione a gelatina escorrida e mexa até dissolver. Deixe arrefecer.
Bata a nata bem fria em chantilly firme. Incorpore-a suavemente ao puré de abóbora arrefecido em três vezes, levantando com uma espátula para não perder o ar.
Passo 3: Montagem do entremets
Coloque o bolo de abóbora no fundo do aro. Verta o mousse de abóbora por cima até encher o aro. Alise a superfície com uma espátula. Congele pelo menos 4 horas (idealmente durante a noite).
Certifique-se de que a superfície está perfeitamente plana para um glacê impecável.
Passo 4: Fazer o glacê espelho
Demolhe 2 folhas de gelatina em água fria. Numa panela, aqueça o leite condensado com 50 g de açúcar e 5 cl de água. Leve a 103°C, depois retire do lume e adicione o chocolate branco picado e a gelatina escorrida.
Bata com uma varinha mágica sem criar bolhas. Deixe arrefecer até 35°C.
Passo 5: Glacear o entremets
Desenforme o entremets bem frio e coloque-o sobre uma grade por cima de um tabuleiro. Verta o glacê a 35°C de um só movimento sobre o entremets, começando pelo centro. O glacê deve cobri-lo completamente.
Deixe o excesso escorrer e transfira cuidadosamente o entremets para um prato de servir com uma espátula.
Passo 6: Decoração e degustação
Decore com pedacinhos de avelãs caramelizadas, uma pitada de flor de sal e uma folha de ouro comestível para dar elegância. Refrigere até à hora de servir.
Retire o entremets 20 minutos antes de servir. Corte com uma faca aquecida em água quente e seca para obter fatias limpas e perfeitas.
💡 Dicas e variações
- Use puré de abóbora bem escorrido (assado em vez de cozido) para evitar que o mousse fique muito líquido.
- O glacê espelho deve ser usado exatamente a 35°C — nem demasiado quente nem demasiado frio para um acabamento perfeitamente liso.
- Prepare este entremets no dia anterior: fica ainda melhor depois de uma noite no frio.
- Varie as especiarias a seu gosto: canela, gengibre, noz-moscada e cravo combinam maravilhosamente com a abóbora.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
6h (45 min preparo).
Para quantas pessoas?
10 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
