Entremets Dourado de Maçã

Preparação

Passo 1: Preparar o bolo esponjoso

Pré-aqueça o forno a 180°C. Bata os ovos com metade do açúcar até o preparado clarear e duplicar de volume.

Incorpore delicadamente a farinha peneirada com a espátula e depois a manteiga derretida arrefecida. Despeje a massa num aro de entremets de 20 cm forrado e leve ao forno 20 minutos. Deixe arrefecer numa grade.

Passo 2: Caramelizar as maçãs

Descasque e corte as maçãs em cubos pequenos. Refogue-as numa frigideira com a restante manteiga e a canela até ficarem fundentes e ligeiramente douradas.

Junte metade do açúcar restante e deixe apurar durante alguns minutos. Reserve para arrefecer.

Passo 3: Preparar o creme de baunilha

Numa panela, aqueça as natas com o extrato de baunilha. Entretanto, bata as gemas com o restante açúcar até clarearem.

Despeje as natas quentes sobre as gemas batendo, e volte a colocar em lume brando mexendo até engrossar. Não deixe ferver.

Passo 4: Montar o entremets

Despeje um fio de caramelo no fundo do aro e distribua as maçãs. Coloque o bolo esponjoso por cima e pressione ligeiramente.

Despeje o creme de baunilha arrefecido sobre o bolo, alisando a superfície. Leve ao frigorífico pelo menos 4 horas.

Passo 5: Acabar e servir

Desenforme o entremets passando uma faca quente ao longo do aro. Alise a parte superior e os lados com a espátula.

Decore com finas fatias de maçã caramelizada e uma pitada de canela. Tire o entremets do frigorífico 15 minutos antes de servir. Conserva-se 3 dias no frigorífico.