Entremets Oreo
🛠 Utensílios
- Forma para entremets (20 cm)
- Panela
- Fouet
- Tigela
- Espátula
- Batedeira
🛒 Ingredientes
| 24 | Bolachas Oreo | |
| 80 g | Manteiga derretida | |
| 200 g | Chocolate branco | |
| 400 ml | Nata (30%) | |
| 250 g | Mascarpone | |
| 60 g | Açúcar em pó | |
| 4 | Gelatina em folhas | |
| 100 ml | Leite | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha |
Preparação
Passo 1
Comece por preparar a base crocante. Separe 16 bolachas Oreo: retire cuidadosamente o creme branco e reserve. Triture as bolachas escuras restantes num processador de alimentos ou num saco de congelação com um rolo até obter um pó fino. Misture este pó com a manteiga derretida até obter uma textura de areia húmida. Forre o fundo de uma forma para entremets de 20 cm com esta mistura e pressione firmemente com as costas de uma colher. Leve ao frigorífico durante 30 minutos.
Passo 2
Prepare o mousse de chocolate branco. Demolhe as folhas de gelatina numa tigela com água fria durante 10 minutos. Entretanto, aqueça o leite e 100 ml de nata numa panela em lume brando. Parta o chocolate branco em pedaços pequenos numa tigela, deite o leite quente por cima e misture até ficar homogéneo. Escorra a gelatina e incorpore-a na ganache ainda quente, mexendo bem. Deixe arrefecer à temperatura ambiente.
Passo 3
Numa tigela grande, bata o mascarpone com o açúcar em pó e o extrato de baunilha até obter uma textura lisa e cremosa. Incorpore a ganache de chocolate branco arrefecida. Noutra tigela, bata os 300 ml de nata bem fria em chantilly firme com uma batedeira elétrica. Envolva delicadamente na mistura de mascarpone em três vezes, com uma espátula, com movimentos de baixo para cima para manter o mousse leve.
Passo 4
Parta grosseiramente as 8 bolachas Oreo restantes (com o recheio) e reserve algumas para decorar. Incorpore os pedaços ao mousse. Deite metade do mousse sobre a base crocante arrefecida. Distribua pequenas porções do creme branco reservado por cima, depois cubra com o resto do mousse. Alise a superfície com uma espátula.
Passo 5
Leve o entremets ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite. O mousse deve estar firme ao toque. Para desenformar perfeitamente, passe um secador de cabelo à volta da forma ou envolva-a num pano quente durante alguns segundos. Desenforme cuidadosamente para um prato de servir.
Passo 6
Decore o entremets com as meias Oreo reservadas, raspas de chocolate branco e opcionalmente um fio de molho de chocolate escuro. Sirva bem frio. Esta sobremesa conserva-se 2 a 3 dias no frigorífico, mas é melhor no próprio dia ou no dia seguinte para manter o crocante.
💡 Dicas e variações
- Triture finamente as bolachas Oreo para a base: devem ficar em pó fino para uma base compacta.
- Use chocolate branco de qualidade com manteiga de cacau para um mousse firme.
- Prepare este entremets no dia anterior: o repouso noturno desenvolve os sabores e estabiliza a textura.
- Para uma apresentação elegante, decore com meias Oreo e raspas de chocolate branco.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
4h10 (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
