Entremets Crocante de Nutella
🛠 Utensílios
- Aro de entremets (20 cm)
- Batedeira de pedestal
- Panela
- Forma de bolo (para o crocante)
- Espátula
🛒 Ingredientes
| 300 g | Nutella | |
| 400 ml | Natas para bater (30% MG) | |
| 100 g | Leite condensado | |
| 6 | Folhas de gelatina | |
| 100 g | Chocolate de leite | |
| 80 g | Bolachas tipo barquilho | |
| 60 g | Pasta de praliné de avelã | |
| 30 g | Manteiga | |
| 20 g | Cacau em pó | |
| 80 ml | Água |
Preparação
Passo 1: Preparar o crocante de praliné
Derreta o chocolate de leite com a manteiga em banho-maria. Esmigalhe as bolachas tipo barquilho numa tigela, adicione a pasta de praliné de avelã e o chocolate derretido. Misture delicadamente com uma espátula até ficar bem homogéneo. Espalhe esta preparação numa forma de bolo ou num aro de 20 cm forrado com papel vegetal, formando uma camada uniforme de cerca de 1 cm de espessura. Congele durante 30 minutos até endurecer.
Passo 2: Preparar a mousse de Nutella
Demolhe 4 folhas de gelatina numa tigela com água fria durante 10 minutos. Numa panela, aqueça suavemente a Nutella com o leite condensado em lume muito brando, mexendo sempre. Retire do lume, adicione a gelatina escorrida e mexa até dissolver completamente. Deixe arrefecer à temperatura ambiente. Entretanto, bata as natas bem frias em chantilly firme com a batedeira. Incorpore delicadamente o chantilly na mistura de Nutella ainda morna, levantando a massa com uma espátula até obter uma mousse homogénea e arejada.
Passo 3: Montagem do entremets
Retire o crocante do congelador. Verta metade da mousse de Nutella no aro de entremets colocado sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal. Coloque o disco de crocante por cima, pressionando ligeiramente para que se afunde na mousse. Verta o resto da mousse para cobrir completamente o crocante. Alise a superfície com uma espátula. Congele durante pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
Passo 4: Preparar o glacê espelho
Demolhe as 2 folhas de gelatina restantes em água fria. Numa panela, misture o cacau em pó, a água e 50 g de açúcar. Leve a ebulição batendo. Retire do lume, adicione a gelatina escorrida e 50 g de Nutella. Mexa até obter um glacê liso e brilhante. Deixe arrefecer até 32°C antes de usar. O glacê deve estar fluido, não quente.
Passo 5: Glaciar e decorar
Desenforme o entremets ainda congelado passando um maçarico ou uma faca quente pelos bordos do aro. Coloque-o sobre uma grelha com um tabuleiro por baixo para recolher o excesso de glacê. Verta o glacê a 32°C sobre o entremets com um movimento firme e contínuo, começando pelo centro e em espiral para os bordos. Deixe o excesso escorrer alguns segundos. Transfira cuidadosamente o entremets para um prato de servir usando duas espátulas. Decore com avelãs caramelizadas ou raspas de chocolate. Deixe descongelar no frigorífico durante 2 horas antes de servir.
💡 Dicas e variações
- Bata as natas bem frias (acabadas de sair do frigorífico) para obter um chantilly firme e estável.
- A camada crocante pode ser preparada no dia anterior e conservada no congelador para ganhar tempo no dia da montagem.
- Para um glacê espelho perfeito, use um termómetro: a temperatura ideal de aplicação é 32°C.
- Desenforme o entremets ainda ligeiramente congelado para obter bordos limpos e um resultado profissional.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
8h (40 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
fácil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
