Entremets de Queijo Fresco

Preparação

Passo 1: Preparar a base de biscoito

Esmigalhe os biscoitos de champanhe finamente em uma tigela. Derreta a manteiga e despeje sobre as migalhas de biscoito. Misture até obter uma textura de areia úmida. Forre o fundo de uma forma de aro de 22 cm com papel manteiga. Pressione a mistura firmemente com as costas de uma colher. Leve à geladeira por 30 minutos para a base endurecer.

Passo 2: Preparar a mousse de queijo fresco

Deixe as folhas de gelatina de molho em uma tigela de água fria por 10 minutos. Em uma tigela, bata o queijo fresco com o açúcar e o extrato de baunilha até obter uma textura lisa. Separe as claras das gemas. Incorpore as gemas uma a uma à mistura de queijo fresco, misturando bem após cada adição.

Passo 3: Bater o creme e as claras

Bata o creme de leite bem frio até ficar firme. Em outra tigela, bata as claras em neve com uma pitada de sal. Quando estiverem firmes, adicione 20 g de açúcar e continue batendo para apertá-las. Escorra a gelatina e dissolva-a em 2 colheres de sopa de água quente, depois incorpore-a à mistura de queijo fresco e gemas.

Passo 4: Incorporar as claras e o chantilly

Incorpore delicadamente o chantilly à mistura de queijo fresco com uma espátula, levantando a massa com cuidado. Em seguida, adicione as claras em três vezes, misturando suavemente de baixo para cima para não quebrá-las. A mousse deve ficar leve, aerada e homogênea. Despeje sobre a base de biscoito na forma.

Passo 5: Preparar o coulis de frutos vermelhos

Em uma panela, aqueça os frutos vermelhos congelados com o açúcar restante (30 g) e o suco de limão. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, amassando os frutos com um garfo. Passe o coulis por uma peneira fina para remover as sementes. Deixe esfriar completamente. Despeje o coulis sobre a mousse em uma camada uniforme.

Passo 6: Refrigerar e desenformar

Leve o entremets à geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite. A mousse deve estar firme ao toque. Para desenformar, passe suavemente uma lâmina de faca ao redor da forma, abra o aro e retire-o. Sirva o entremets bem gelado, decorado com frutos vermelhos frescos e folhas de hortelã para o toque final.