Entremeio de Framboesa
🛠 Utensílios
- Forma para entremeio
- Panela
- Fouet
- Varinha mágica
- Taça
🛒 Ingredientes
| 400 g | Framboesas frescas ou congeladas | |
| 250 g | Mascarpone | |
| 200 ml | Natas | |
| 90 g | Açúcar | |
| 6 folhas | Folhas de gelatina | |
| 150 g | Palitos la reine | |
| 2 colheres de sopa | Sumo de limão | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha |
Preparação
Passo 1
Prepare a base de biscoito. Esmigalhe os palitos la reine numa taça. Aqueça 50 ml de água com 30 g de açúcar até dissolver, depois embeba ligeiramente os biscoitos com esta calda. Forre o fundo de uma forma para entremeio com papel vegetal e disponha esta base, pressionando bem com as costas de uma colher. Leve ao frigorífico durante 30 minutos.
Passo 2
Prepare o coulis de framboesa. Numa panela, aqueça 250 g de framboesas com 30 g de açúcar e o sumo de limão em lume médio durante 5 minutos, até os frutos rebentarem. Triture com a varinha mágica e passe por um passador para retirar as sementes. Demolhe 3 folhas de gelatina em água fria, escorra-as e incorpore-as no coulis morno. Deixe arrefecer.
Passo 3
Faça a mousse de framboesa. Demolhe as 3 folhas de gelatina restantes em água fria. Numa panela, aqueça as 150 g de framboesas restantes com 30 g de açúcar e o extrato de baunilha. Triture, coe e incorpore a gelatina escorrida. Deixe amornar. Numa taça, bata o mascarpone com as natas bem frias até obter um chantilly firme.
Passo 4
Envolva delicadamente o coulis de framboesa morno no chantilly de mascarpone em três vezes, usando uma espátula com movimentos circulares de baixo para cima. Tenha cuidado para não desfazer a preparação: a mousse deve manter-se leve e arejada. Deite metade desta mousse sobre a base de biscoito.
Passo 5
Deite o coulis de framboesa restante em fio sobre a mousse, depois cubra com o resto da mousse de framboesa. Alise a superfície com uma espátula e bata ligeiramente com a forma na bancada para libertar as bolhas de ar. Leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro.
Passo 6
Desenforme cuidadosamente o entremeio passando uma lâmina fina entre a forma e a sobremesa. Coloque num prato de servir. Decore com framboesas frescas, algumas folhas de hortelã e uma leve polvilhada de açúcar em pó. Sirva bem fresco, acompanhado de coulis de frutos vermelhos extra se desejar.
💡 Dicas e variações
- Use framboesas bem maduras para um sabor mais intenso e naturalmente doce.
- Para desenformar perfeitamente, coloque o entremeio 30 minutos no congelador antes de desenformar.
- Pode substituir os palitos la reine por bolachas sem glúten para uma versão adaptada.
- Prepare esta sobremesa na véspera: ficará ainda melhor depois de uma noite no frio.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
4h45 (35 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
fácil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
