Entremeio de Morango
🛠 Utensílios
- Aro de pastelaria 20 cm
- Processador
- Fouet
- Panela
- Espátula
- Tabuleiro
🛒 Ingredientes
| 500 g | Morangos frescos | |
| 6 folhas | Gelatina em folhas | |
| 300 ml | Natas para bater (30%) | |
| 120 g | Açúcar | |
| 3 | Ovos | |
| 60 g | Farinha de trigo | |
| 30 g | Manteiga sem sal | |
| 2 colheres de sopa | Sumo de limão | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha | |
| 20 g | Pasta de pistáchio (decoração) |
Preparation
Preparar a base de biscoito
Pré-aqueça o forno a 180°C. Separe as claras das gemas. Bata as gemas com 60 g de açúcar até clarear. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e adicione os restantes 60 g de açúcar.
Peneire a farinha e envolva delicadamente nas gemas, depois junte as claras. Deite num aro de 20 cm forrado com papel vegetal e asse 12 minutos.
Preparar a mousse de morango
Lave e limpe os morangos. Triture 350 g de morangos em puré fino com sumo de limão. Demolhe 4 folhas de gelatina em água fria, escorra e dissolva no puré de morango morno.
Bata as natas bem frias em chantilly firme. Envolva suavemente o puré de morango nas natas com movimentos envolventes.
Montagem do entremeio
Coloque o aro sobre um tabuleiro coberto com película aderente. Coloque o biscoito no fundo e deite a mousse de morango por cima. Alise a superfície.
Corte 150 g de morangos em pedaços e pressione-os ligeiramente na mousse. Leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro.
Preparar o glacé espelho
Demolhe 2 folhas de gelatina em água fria. Numa panela, leve a ferver 50 g de açúcar com 100 ml de água e o restante puré de morango. Retire do lume, adicione a gelatina escorrida e misture.
Deixe arrefecer a 35°C antes de deitar sobre o entremeio bem frio. Alise com uma espátula e deixe solidificar 1 hora no frigorífico.
Decorar e desenformar
Depois do glacé solidificado, desenforme cuidadosamente usando um maçarico ou fita de rhodoide. Coloque num prato de servir.
Decore com os morangos restantes fatiados, pontos de pasta de pistáchio e folhas de hortelã.
Servir
Retire o entremeio do frigorífico 15 minutos antes de servir. Corte com uma faca grande molhada em água quente e seca entre cada fatia.
Perfeito para um jantar primaveril — leve, elegante e impressionante.
💡 Dicas e variações
- Use morangos maduros e perfumados para uma mousse de sabor intenso.
- Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante pelo menos 10 minutos.
- Mantenha as natas bem frias para uma mousse mais leve e arejada.
- Prepare o glacé espelho na véspera para ganhar tempo.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
5h (incl. repouso) (45 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
difícil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
