Entremets Courgette
🛠 Utensílios
- Aro para entremets (18 cm)
- Batedeira
- Tacho
- Varinha mágica
- Espátula
- Tabuleiro de forno
🛒 Ingredientes
| 400 g | Curgetes médias | |
| 4 | Ovos | |
| 130 g | Açúcar | |
| 80 g | Farinha | |
| 50 g | Farinha de amêndoa | |
| 250 ml | Natas grossas (30%) | |
| 150 g | Queijo fresco | |
| 8 g | Gelatina em folhas | |
| 30 ml | Sumo de limão | |
| 40 g | Pistáchios triturados | |
| 2 colher de sopa | Azeite virgem extra |
Preparação
Passo 1: Fazer o bolo de curgete
Pré-aqueça o forno a 170°C. Lave as curgetes e rale-as finamente sem descascar. Esprema-as num pano limpo para retirar o máximo de água. Numa tigela, bata 2 ovos inteiros com 60 g de açúcar até a mistura clarear. Adicione a curgete ralada, a farinha peneirada e a farinha de amêndoa. Misture delicadamente com uma espátula. Verta num aro de 18 cm colocado num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno 20 minutos. Deixe arrefecer numa grelha.
Passo 2: Fazer o creme de curgete e limão
Demolhe 4 g de gelatina em água fria. Num tacho, refogue 100 g de curgete finamente ralada num fio de azeite em lume brando durante 5 minutos até ficar macia. Adicione o sumo de limão e triture com a varinha mágica até obter um puré liso. Incorpore 40 g de açúcar e aqueça suavemente. Adicione a gelatina escorrida e misture. Deixe arrefecer ligeiramente. Incorpore 100 g de queijo fresco e misture até obter um creme homogéneo. Verta sobre o bolo no aro e coloque 1 hora no congelador.
Passo 3: Preparar a mousse ligeira de curgete
Demolhe os 4 g de gelatina restantes em água fria. Num tacho, aqueça 100 ml de água com 30 g de açúcar até dissolver. Adicione a gelatina escorrida e misture. Deixe arrefecer. Num processador, triture 200 g de curgete crua finamente ralada com o xarope morno até obter um puré muito liso. Bata as natas bem frias com o resto do queijo fresco (50 g) até obter picos firmes. Incorpore suavemente o puré de curgete arrefecido nas natas batidas.
Passo 4: Montar o entremets
Despeje a mousse de curgete sobre o creme já solidificado no aro. Alise a superfície com uma espátula. Bata ligeiramente o aro na bancada para eliminar bolhas. Polvilhe com pistáchios triturados. Leve o entremets ao frigorífico por pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro, para a mousse solidificar perfeitamente.
Passo 5: Desenformar e decorar
Desenforme suavemente o entremets aquecendo ligeiramente as bordas do aro com um maçarico ou um pano quente. Coloque num prato de servir. Decore com finas fatias de curgete crua, raspa de limão cristalizada e flores comestíveis para um toque primaveril. Polvilhe com um véu de açúcar em pó e sirva bem frio. Este entremets surpreenderá os seus convidados pela sua fineza e pelo equilíbrio perfeito entre a doçura da curgete e o frescor do limão.
💡 Dicas e variações
- Escolha curgetes firmes e brilhantes, de preferência biológicas para poder manter a pele.
- Rale as curgetes finamente e esprema-as bem para retirar o excesso de água antes de incorporar.
- Bata as natas bem frias para obter um chantilly firme e estável para a mousse.
- Deixe o entremets repousar no frigorífico pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
5h20 (45 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
difícil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
