Entremets de Coco
🛠 Utensílios
- Aro para entremets 20 cm
- Processador de alimentos
- Batedeira elétrica
- Panela
- Espátula de silicone
🛒 Ingredientes
| 100 g | Coco ralado | |
| 400 ml | Leite de coco | |
| 200 ml | Natas | |
| 3 | Ovos | |
| 100 g | Açúcar | |
| 6 | Folhas de gelatina | |
| 150 g | Palitos de la reine | |
| 50 g | Manteiga | |
| 1 c. de chá | Extrato de baunilha |
Preparação
Passo 1
Prepare a camada crocante de coco. Torre o coco ralado numa frigideira seca até ficar ligeiramente dourado e perfumado. Reserve. Derreta a manteiga e misture com os palitos de la reine esfarelados e metade do coco torrado. Forre o fundo do aro de entremets com esta mistura, pressionando bem com as costas de uma colher. Leve ao frigorífico durante 30 minutos.
Passo 2
Prepare a base do mousse. Demolhe as folhas de gelatina numa tigela de água fria durante 10 minutos. Entretanto, aqueça o leite de coco numa panela com o extrato de baunilha. Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até a mistura clarear. Verta o leite de coco quente sobre a mistura de ovos e açúcar, batendo sempre, depois devolva tudo à panela.
Passo 3
Cozinhe o creme inglês em lume brando, mexendo constantemente com uma espátula até cobrir as costas de uma colher (85°C). Não deixe ferver ou os ovos talharão. Retire do lume, adicione a gelatina escorrida e mexa até dissolver completamente. Deixe arrefecer à temperatura ambiente, mexendo de vez em quando. Incorpore o resto do coco torrado.
Passo 4
Bata as natas bem frias em chantilly firme com uma batedeira elétrica. Quando a base de coco estiver morna (não completamente fria para evitar grumos), incorpore delicadamente o chantilly em três vezes com uma espátula, em movimentos envolventes de baixo para cima para não desfazer o mousse. A mistura deve estar homogénea e arejada.
Passo 5
Vert o mousse de coco no aro sobre a camada crocante já firme. Alise a superfície com uma espátula e bata suavemente no aro para libertar eventuais bolhas de ar. Leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite. O mousse deve estar bem firme antes de desenformar.
Passo 6
Desenforme cuidadosamente o entremets aquecendo ligeiramente os bordos do aro com um maçarico ou um pano quente. Coloque num prato de servir. Decore generosamente com lascas de coco tostadas, cubos de manga fresca e raspa de lima. Sirva bem fresco. Este entremets leve e perfumado é perfeito como sobremesa ou para uma ocasião especial.
💡 Dicas e variações
- Use leite de coco bem gordo (40% de gordura mínimo) para um mousse mais cremoso e estável.
- Bata as natas bem frias e reserve no frigorífico até ao momento de incorporar ao mousse.
- Para um crocante ainda mais guloso, adicione lascas de amêndoa torrada ao coco ralado.
- Decore o entremets com lascas de coco tostadas e frutas exóticas frescas antes de servir.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
5h00 (40 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
fácil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
