Entremet de Cereja
🛠 Utensílios
- Aro de entremet de 18 cm
- Tigela
- Fuet
- Panela
- Varinha mágica
- Espátula
- Película aderente
🛒 Ingredientes
| 500 g | Cerejas sem caroço | |
| 80 g | Açúcar | |
| 1/2 limão | Sumo de limão | |
| 200 g | Bolachas especulos | |
| 90 g | Manteiga derretida | |
| 250 g | Mascarpone | |
| 25 cl | Natas | |
| 60 g | Açúcar em pó | |
| 3 folhas (6 g) | Gelatina em folhas | |
| 1 colher de chá | Extracto de baunilha |
Preparação
Passo 1: Preparar a base de especulos
Triture as bolachas especulos até obter um pó fino com um processador. Misture-as com a manteiga derretida até obter uma textura de areia húmida que se compacte. Pressione bem esta base no fundo de um aro de entremet de 18 cm colocado sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
Leve ao frigorífico durante 30 minutos para a base endurecer enquanto prepara o resto.
Passo 2: Fazer a compota de cerejas
Numa panela, aqueça as cerejas com o açúcar e o sumo de limão em lume médio. Deixe apurar 10 minutos, mexendo, até as cerejas soltarem o seu sumo e amolecerem mantendo um pequeno coração crocante.
Reserve algumas cerejas inteiras para a decoração e triture o resto com a varinha mágica até obter uma compota lisa. Dissolva nela a gelatina previamente demolhada em água fria e bem escorrida, mexendo até dissolver por completo. Deixe amornar.
Passo 3: Preparar a mousse de mascarpone
Bata o mascarpone com o açúcar em pó e o extracto de baunilha para o alisar e amolecer. Bata as natas bem frias em chantilly firme e incorpore a compota arrefecida ao mascarpone em três vezes.
Por fim, envolva o chantilly em duas vezes, levantando delicadamente a massa com uma espátula. A mousse deve manter-se arejada: trabalhe depressa e sem excessos.
Passo 4: Montar o entremet
Verta a mousse sobre a base de especulos bem fria e alise a superfície com uma espátula. Bata ligeiramente com o aro na bancada para fazer subir as eventuais bolhas de ar à superfície.
Leve o entremet ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite, para a mousse assentar perfeitamente.
Passo 5: Desenformar e decorar
Desenforme com cuidado o entremet passando uma lâmina fina e quente ao longo do aro e retire-o com um gesto firme. Disponha as cerejas reservadas por cima e polvilhe com um pouco de especulos esfarelado para o contraste.
Sirva bem frio, acompanhado de um coulis de cerejas ou de uma quenelle de gelado de baunilha. O entremet conserva-se 48 horas no frigorífico.
💡 Dicas e variações
- Use cerejas bem maduras e ligeiramente ácidas como as ginjas: a mousse doce equilibrará a sua acidez.
- Escorra bem a gelatina e dissolva-a na compota ainda quente, nunca numa mistura fria.
- Bata as natas bem frias e envolva-as delicadamente com uma espátula para manter uma mousse arejada.
- Desenforme o entremet depois de uma noite no frigorífico para obter fatias perfeitamente limpas.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
5h (40 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
