Entremets Fundente de Caju
🛠 Utensílios
- Forma de aro 20 cm
- Panel
- Batedor
- Varinha mágica
- Espátula
- Película aderente
🛒 Ingredientes
| 200 g | Castanha de caju sem sal | |
| 30 cl | Leite condensado | |
| 20 cl | Natas líquidas | |
| 60 g | Manteiga sem sal | |
| 3 | Ovos | |
| 80 g | Açúcar granulado | |
| 30 g | Amido de milho (Maizena) | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha | |
| 150 g | Bolachas de manteiga (para a base) | |
| 10 cl | Caramelo salgado (para a cobertura) |
Preparação
Passo 1: Preparar a base crocante
Triture as bolachas de manteiga até obter um pó fino usando um processador de alimentos ou esmagando-as num saco de congelação com um rolo da massa. Derreta 40 g de manteiga e misture com o pó de bolacha.
Forre o fundo de uma forma de aro de 20 cm com papel vegetal. Verta a mistura de bolacha-manteiga e pressione firmemente com as costas de uma colher. Refrigere durante 30 minutos.
Passo 2: Preparar o creme de caju
Demolhe as castanhas de caju em água quente durante 2 horas para amolecer. Escorra e passe por água fria. Triture as castanhas de caju com o leite condensado e as natas até obter uma pasta muito lisa e homogénea.
Adicione os ovos um a um, triturando entre cada adição, depois incorpore o amido de milho, o açúcar e o extrato de baunilha. Triture mais 2 minutos. A preparação deve estar perfeitamente fluida e sem grumos.
Passo 3: Cozer o entremets
Pré-aqueça o forno a 160°C. Verta o creme de caju sobre a base de bolacha na forma. Coza em banho-maria: coloque a forma num tabuleiro grande de forno e verta água a ferver até metade da altura.
Cozinha 40 a 45 minutos. O entremets deve estar firme nas bordas mas ainda ligeiramente a tremer no centro. Desligue o forno e deixe arrefecer dentro com a porta entreaberta 30 minutos.
Passo 4: Arrefecimento
Retire a forma do forno e deixe arrefecer à temperatura ambiente sobre uma grade. Quando morno, cubra com película aderente e refrigere durante pelo menos 2 horas, idealmente de um dia para o outro.
O repouso no frio é essencial: permite que o entremets adquira uma textura firme e fundente ao mesmo tempo, fácil de desenformar e cortar.
Passo 5: Cobrir com caramelo
Desenforme cuidadosamente o entremets num prato de servir. Aqueça ligeiramente o caramelo salgado alguns segundos no micro-ondas para o tornar líquido.
Cubra generosamente o topo do entremets com o caramelo, deixando escorrer pelas bordas. Espalhe com uma espátula se necessário para uma cobertura uniforme.
Passo 6: Decorar e servir
Decore o entremets com algumas castanhas de caju inteiras ou caramelizadas dispostas harmoniosamente por cima. Adicione uma pitada de flor de sal para realçar os sabores.
Sirva em fatias generosas, acompanhadas de uma colher de chantilly ou uma bola de gelado de baunilha para um contraste de temperaturas.
💡 Dicas e variações
- Demolhe as castanhas de caju em água quente durante 2 horas antes de triturar — ficarão muito mais cremosas.
- A mistura deve estar perfeitamente lisa antes de cozer: triture pelo menos 3 minutos para uma textura sedosa.
- Deixe arrefecer completamente antes de desenformar (mínimo 2 horas no frigorífico) — o entremets fica mais firme após refrigeração.
- Para um toque ainda mais indulgente, polvilhe cajus caramelizados triturados por cima.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
4h (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
8 pessoas.
Qual é a dificuldade?
fácil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
