Creme de Speculoos
🛠 Utensílios
- Panela
- Batedor de varas
- Tigela
- Passador fino
- Taças (6)
- Termómetro de cozinha
🛒 Ingredientes
| 200 g | Bolachas speculoos | |
| 40 cl | Leite gordo | |
| 25 cl | Natas para bater | |
| 5 | Gemas de ovo | |
| 80 g | Açúcar mascavado | |
| 25 g | Maizena | |
| 1 | Vagem de baunilha | |
| 1/2 colher de chá | Canela em pó | |
| 1 pitada | Sal fino |
Preparação
Passo 1: Preparar a base de speculoos
Triture 150 g de bolachas speculoos até obter um pó fino com um rolo ou uma varinha mágica. Distribua este pó no fundo das 6 taças, pressionando ligeiramente com as costas de uma colher. Reserve os 50 g restantes para a decoração.
Esta base crocante dá um contraste de textura irresistível ao creme sedoso.
Passo 2: Perfumar o leite
Verta o leite e as natas numa panela. Corte a vagem de baunilha ao meio, raspe as sementes e junte-as com a vagem, a canela e a pitada de sal. Leve a fervura suave em lume brando, retire do lume e deixe infusionar 10 minutos.
Coe o leite para retirar a vagem e a canela.
Passo 3: Fazer o creme
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar mascavado até a mistura clarear. Junte a maizena e misture. Verta o leite perfumado ainda quente em fio sobre as gemas enquanto bate energicamente e volte a colocar tudo na panela.
Espesse em lume brando, mexendo sem parar, até atingir 85°C: o creme deve cobrir as costas da colher.
Passo 4: Cozer e alisar
Continue a cozedura 2 minutos em fervura suave, mexendo, até o creme ficar bem liso e ligeiramente espesso. Retire do lume e passe-o por um passador fino para eliminar qualquer grumo.
Verta o creme quente nas taças sobre o pó de speculoos.
Passo 5: Arrefecer e decorar
Deixe amornar à temperatura ambiente e leve as taças ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite. O creme deve estar bem firme.
Na hora de servir, esmigalhe as bolachas reservadas por cima e polvilhe com um pouco de canela. Sirva bem fresco.
💡 Dicas e variações
- Aqueça o leite com a vagem de baunilha aberta e a canela durante 10 minutos em lume brando para o perfumar em profundidade.
- Nunca ultrapasse os 85°C durante a cozedura: o creme deve cobrir a colher sem talhar.
- Passe o creme por um passador fino antes de o distribuir pelas taças para obter uma textura perfeitamente lisa.
- Reserve algumas bolachas speculoos inteiras ou partidas para a decoração: o seu crocante contrasta com o creme.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
5h (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
difícil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
