Creme de Praliné
🛠 Utensílios
- Panela de fundo grosso
- Fouet
- Ramequins (6)
- Termómetro de cozinha
- Varinha mágica
🛒 Ingredientes
| 500 ml | Leite integral | |
| 3 | Ovos | |
| 3 | Gemas de ovo | |
| 120 g | Pasta de praliné rosa | |
| 60 g | Avelãs picadas | |
| 80 g | Açúcar branco | |
| 200 ml | Natas para bater | |
| 20 g | Manteiga | |
| 3 | Folhas de gelatina | |
| 1 pitada | Flor de sal |
Preparação
Passo 1
Comece por torrar as avelãs picadas no forno a 180°C durante 8 minutos. Entretanto, demolhe as folhas de gelatina numa tigela com água fria durante 10 minutos. Numa panela, aqueça suavemente o leite com metade das natas e a pasta de praliné em lume brando, batendo até o praliné derreter completamente e a mistura ficar homogénea. Levante a fervura e retire do lume.
Passo 2
Numa tigela grande, bata os ovos inteiros, as gemas e o açúcar até a mistura clarear e ficar espumosa, cerca de 3 minutos. Verta o leite quente com praliné em fio sobre a mistura de ovos e açúcar enquanto bate constantemente para evitar cozer os ovos. Devolva tudo à panela e cozinhe em lume brando, mexendo sem parar com uma espátula até atingir 83°C (o creme deve cobrir a espátula). Retire do lume imediatamente.
Passo 3
Fora do lume, adicione a gelatina escorrida e mexa até dissolver completamente. Junte o resto das natas frias e triture com a varinha mágica para alisar a preparação. Distribua o creme por 6 ramequins enchendo-os até três quartos. Leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
Passo 4
Prepare as avelãs caramelizadas. Numa frigideira antiaderente pequena, derreta 20 g de açúcar com uma colher de água até obter um caramelo dourado. Adicione as avelãs torradas e uma pitada de flor de sal, mexa rapidamente para envolvê-las bem. Verta-as sobre uma folha de papel vegetal e deixe arrefecer e endurecer.
Passo 5
Na hora de servir, retire os ramequins do frigorífico. Parta grosseiramente as avelãs caramelizadas e polvilhe-as generosamente sobre cada creme. Sirva bem fresco, opcionalmente com um pouco de chantilly ligeiramente adoçado para contrastar com o crocante das avelãs.
💡 Dicas e variações
- Use pasta de praliné de boa qualidade — fará toda a diferença no sabor e na textura.
- Para avelãs caramelizadas crocantes, torre-as no forno 8 minutos a 180°C antes de envolvê-las no caramelo.
- Não deixe ferver o creme após adicionar a gelatina para não alterar o poder gelificante.
- Prepare estes cremes no dia anterior: os aromas do praliné desenvolvem-se maravilhosamente durante o repouso.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
5h05 (20 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
difícil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
