Creme de Laranja
🛠 Utensílios
- Panela
- Fouet
- Ralador fino (raspa)
- Coadeira fina
- Copinhos ou ramequins (6)
- Taça
🛒 Ingredientes
| 40 cl | Sumo de laranja espremido na hora | |
| 2 | Laranjas não tratadas (raspa) | |
| 4 | Ovos | |
| 100 g | Açúcar branco | |
| 20 cl | Natas líquidas (30% gordura) | |
| 20 g | Maizena | |
| 20 g | Manteiga | |
| 1 colher de chá | Extrato de baunilha | |
| 2 colheres de sopa | Grand Marnier (opcional) |
Preparação
Passo 1: Preparar as laranjas
Lave bem as laranjas não tratadas. Raspe a casca das duas laranjas com um ralador fino, tendo cuidado para não tirar a parte branca (albedo) que é amarga. Esprema as laranjas para obter 40 cl de sumo coado.
Numa panela de fundo grosso, deite o sumo de laranja, adicione as raspas e aqueça em lume médio até o sumo ferver ligeiramente. Retire do lume, tape e deixe infusionar 10 minutos para que as raspas libertem todo o seu aroma.
Passo 2: Preparar a base do creme
Numa taça grande, bata os ovos com o açúcar branco até a mistura clarear e ficar espumosa, cerca de 3 minutos. Adicione a maizena e misture bem até dissolver completamente.
Deite o sumo de laranja quente (retire as raspas ou deixe-as conforme o seu gosto) em fio sobre a mistura de ovos e açúcar enquanto bate vigorosamente para evitar que os ovos cozam.
Passo 3: Cozer o creme
Volte a colocar a mistura na panela e cozinhe em lume brando a médio, sem parar de mexer com um fouet, durante 5 a 7 minutos. O creme vai engrossar gradualmente: está pronto quando cobrir as costas de uma colher (cerca de 80°C).
Não deixe ferver, senão os ovos podem talhar. A textura deve ser a de um creme inglês espesso, liso e brilhante.
Passo 4: Adicionar as natas e a manteiga
Retire do lume, adicione a manteiga cortada em cubos pequenos e misture até derreter completamente. Incorpore as natas líquidas em fio enquanto bate suavemente, assim como o extrato de baunilha e o Grand Marnier se usar.
O creme vai ficar mais leve e arejado. Prove e ajuste o açúcar se necessário — deve ser ao mesmo tempo doce e ácido, bem equilibrado.
Passo 5: Repouso e firmeza no frio
Distribua o creme por 6 copinhos ou ramequins. Deixe arrefecer à temperatura ambiente durante 20 minutos, depois cubra cada copinho com filme plástico e leve ao frigorífico por pelo menos 3 horas, idealmente durante a noite.
O creme vai firmar e ficar consistente, mantendo-se incrivelmente derretido na boca. O repouso no frio é essencial para que os sabores de laranja se desenvolvam completamente.
Passo 6: Degustar
Retire os copinhos 10 minutos antes de servir para que estejam à temperatura adequada. Decore cada creme com um pouco de raspa de laranja cristalizada, uma fatia fina de laranja caramelizada ou alguns pistácios triturados para dar cor.
Sirva estes cremes de laranja como sobremesa, acompanhados de uma bolacha sablé ou de uma telha de amêndoa para o contraste de textura. Um chá de bergamota ou um vinho doce natural como um Moscatel prolongará a experiência cítrica.
💡 Dicas e variações
- Escolha laranjas não tratadas e raspe a casca antes de as espremer — a raspa traz todo o perfume.
- Coe o sumo de laranja depois de o espremer para eliminar a polpa e obter um creme perfeitamente liso.
- Não deixe ferver o creme depois de adicionar os ovos para não talhar — mantenha uma fervura muito suave.
- Sirva estes cremes bem frios, retire do frigorífico pelo menos 3 horas antes para que estejam bem firmes.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
3h30 (20 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
médio.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
