Creme Dourada de Avelã
🛠 Utensílios
- Tacho
- Fouet
- Taça
- Batedeira elétrica
- Copos ou taças
🛒 Ingredientes
| 50 cl | Leite gordo | |
| 25 cl | Natas líquidas | |
| 120 g | Pasta de avelã | |
| 4 | Gemas de ovo | |
| 80 g | Açúcar | |
| 3 | Folhas de gelatina | |
| 60 g | Avelãs inteiras | |
| 40 g | Açúcar para o caramelo | |
| 1 pitada | Flor de sal |
Preparação
Passo 1 : Preparar a base de avelã
Demolhe as folhas de gelatina numa taça de água fria. Num tacho, leve o leite a fervilhar com a pasta de avelã, batendo para a dissolver por completo.
Fora do lume, adicione a gelatina escorrida e mexa até dissolver totalmente. Deixe amornar.
Passo 2 : Fazer o creme inglês
Numa taça, bata as gemas com o açúcar até a mistura clarear.
Despeje o leite de avelã em fio sobre as gemas, batendo sempre, e volte a colocar tudo no tacho. Espesse em lume brando, mexendo: o creme deve cobrir as costas da colher sem ferver.
Passo 3 : Arrefecer o creme
Despeje o creme numa taça e deixe arrefecer à temperatura ambiente, mexendo de vez em quando para não formar película.
Depois, leve ao frigorífico até o creme estar bem frio, cerca de 1 hora.
Passo 4 : Montar a mousse
Bata as natas bem frias em chantilly firme com a batedeira elétrica.
Incorpore o chantilly ao creme de avelã frio com a espátula, com movimentos envolventes para manter a leveza. A mousse deve ficar homogénea e arejada.
Passo 5 : Tostar e caramelizar as avelãs
Toste as avelãs a seco numa frigideira durante 3 a 4 minutos e pique-as grosseiramente.
Derreta o açúcar num tacho pequeno até obter um caramelo âmbar, adicione as avelãs e a flor de sal, e despeje sobre papel vegetal para solidificar.
Passo 6 : Montar e servir
Distribua a mousse por 6 copos ou taças e leve ao frigorífico pelo menos 3 horas para solidificar.
Esmague o praliné de avelãs caramelizadas e polvilhe cada taça na hora de servir, com alguns pedaços de avelã inteira por cima.
💡 Dicas e variações
- Use uma verdadeira pasta de avelã pura para um sabor intenso e natural.
- Demolhe as folhas de gelatina em água fria pelo menos 10 minutos antes de usar.
- Bata as natas bem frias em chantilly firme mesmo antes de incorporar.
- Toste as avelãs a seco para libertar todos os seus aromas antes de caramelizar.
❓ Perguntas frequentes
Quanto tempo leva esta receita?
4h30 (30 min preparo).
Para quantas pessoas?
6 pessoas.
Qual é a dificuldade?
difícil.
Como conservar esta sobremesa?
Conserve em recipiente hermético no frigorífico durante 2 a 3 dias. Tire 15 min antes de servir.
